3种方法来判断三文鱼的生熟

三文鱼味道鲜美,营养丰富,既可以用锅煎着吃,也可以用烤箱烤着吃。自己在家烹饪三文鱼可不是一件容易的事,因为时间稍微久了点,鱼肉就会变柴。

虽然你可以从颜色和质地来判断三文鱼的生熟,但要确保鱼肉烹调到恰到好处,使用温度计才是最万无一失的方法。只要料理前的准备工作正确无误,你就再也不用担心鱼肉熟过头了。

步骤

方法 1 的 3:

检查鱼肉的颜色和质地

  1. 3种方法来判断三文鱼的生熟

    {“smallUrl”:”https://www.wikihow.com/images_en/thumb/2/23/Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-1.jpg/v4-460px-Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-1.jpg”,”bigUrl”:”https://www.wikihow.com/images/thumb/2/23/Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-1.jpg/v4-728px-Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-1.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:345,”bigWidth”:”728″,”bigHeight”:”546″,”licensing”:”<div class=”mw-parser-output”></div>”}
    把刀尖插入三文鱼肉最厚的部分。只有查看鱼肉最中间的部分才能看出鱼肉熟没熟。只要准备一把锋利的刀,将刀尖的一半插进肉里就可以了。

    • 你也可以用叉子,但叉子比刀更容易破坏鱼肉,让摆盘效果大打折扣。
  2. 3种方法来判断三文鱼的生熟

    {“smallUrl”:”https://www.wikihow.com/images_en/thumb/1/16/Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-2.jpg/v4-460px-Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-2.jpg”,”bigUrl”:”https://www.wikihow.com/images/thumb/1/16/Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-2.jpg/v4-728px-Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-2.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:345,”bigWidth”:”728″,”bigHeight”:”546″,”licensing”:”<div class=”mw-parser-output”></div>”}
    观察三文鱼的颜色。虽然烹饪方法的不同会令鱼肉外部呈现不透明的白色、米色或棕色,但最里面的鱼肉仍然是略带透明的粉红色。如果鱼肉中心部位不透明,说明烹饪时间可能太长了。如果中心部位完全透明,说明烹饪的时间还不够。
  3. 3种方法来判断三文鱼的生熟

    {“smallUrl”:”https://www.wikihow.com/images_en/thumb/d/d8/Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-3.jpg/v4-460px-Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-3.jpg”,”bigUrl”:”https://www.wikihow.com/images/thumb/d/d8/Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-3.jpg/v4-728px-Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-3.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:345,”bigWidth”:”728″,”bigHeight”:”546″,”licensing”:”<div class=”mw-parser-output”></div>”}
    检查鱼肉在外力下的反应。在戳的时候,要是鱼肉碎成一片片的,那就说明烹饪时间太长,所以鱼肉变干了。这是你不愿意看到的情况。火候刚好的三文鱼虽然在你将刀插入时,鱼肉也可能成片剥落,但至少不会碎成渣。
  4. 3种方法来判断三文鱼的生熟

    {“smallUrl”:”https://www.wikihow.com/images_en/thumb/2/22/Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-4.jpg/v4-460px-Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-4.jpg”,”bigUrl”:”https://www.wikihow.com/images/thumb/2/22/Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-4.jpg/v4-728px-Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-4.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:345,”bigWidth”:”728″,”bigHeight”:”546″,”licensing”:”<div class=”mw-parser-output”></div>”}
    把三文鱼从热源上拿开,在一边静置几分钟,等待烹饪过程最终结束。如果鱼肉外部不透明,内部略微透明,而且插入工具时,鱼肉刚好能被戳破,那么此时的鱼肉就可以从热源上拿开了。关火后,鱼肉还会继续加热几分钟,所以你需要把鱼肉从灶台、烧烤架,或烤箱里拿出来,放5分钟后再享用。

    • 因为关火后三文鱼的烹饪过程仍然在继续,所以即使鱼肉还有些生,你还是可以把它从热源上拿开。如果你等到鱼肉中心变成有些透明的粉红色,并且能用叉子轻易戳破,那么在一旁放置几分钟后,鱼肉的生熟程度就会刚刚好。
方法 2 的 3:

检查温度

  1. 3种方法来判断三文鱼的生熟

    {“smallUrl”:”https://www.wikihow.com/images_en/thumb/2/22/Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-5.jpg/v4-460px-Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-5.jpg”,”bigUrl”:”https://www.wikihow.com/images/thumb/2/22/Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-5.jpg/v4-728px-Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-5.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:345,”bigWidth”:”728″,”bigHeight”:”546″,”licensing”:”<div class=”mw-parser-output”></div>”}
    将温度计插入鱼肉最厚的部分。即时读取温度计最适合用来测试三文鱼的温度。温度计的测试头一定要插入鱼肉最厚的部分,因为这个部分需要的烹饪时间最长。

    • 你可以在大多数居家用品及厨房用品专卖店买到即时读取温度计。
  2. 3种方法来判断三文鱼的生熟

    {“smallUrl”:”https://www.wikihow.com/images_en/thumb/6/62/Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-6.jpg/v4-460px-Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-6.jpg”,”bigUrl”:”https://www.wikihow.com/images/thumb/6/62/Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-6.jpg/v4-728px-Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-6.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:345,”bigWidth”:”728″,”bigHeight”:”546″,”licensing”:”<div class=”mw-parser-output”></div>”}
    鱼肉内部的温度必须在43℃到60℃之间。当温度低于43℃时,鱼肉基本上还是生的。温度在43到52℃之间的鱼肉处于三分熟的状态。温度在52到60℃之间的鱼肉处于全熟的状态。不要让温度升高到60℃以上,因为到了那个时候,鱼肉就会失水变柴。
  3. 3种方法来判断三文鱼的生熟

    {“smallUrl”:”https://www.wikihow.com/images_en/thumb/9/9c/Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-7.jpg/v4-460px-Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-7.jpg”,”bigUrl”:”https://www.wikihow.com/images/thumb/9/9c/Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-7.jpg/v4-728px-Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-7.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:345,”bigWidth”:”728″,”bigHeight”:”546″,”licensing”:”<div class=”mw-parser-output”></div>”}
    把三文鱼从热源上拿开,在一边放置几分钟。当鱼肉达到你期望的成熟度时,把三文鱼从灶台、烧烤架,或者烤箱里拿出来。将鱼肉在一边放5到10分钟。等到加热过程完全结束后,就可以盛盘享用了。
方法 3 的 3:

用正确的方法准备三文鱼肉

  1. 3种方法来判断三文鱼的生熟

    {“smallUrl”:”https://www.wikihow.com/images_en/thumb/c/cc/Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-8.jpg/v4-460px-Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-8.jpg”,”bigUrl”:”https://www.wikihow.com/images/thumb/c/cc/Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-8.jpg/v4-728px-Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-8.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:345,”bigWidth”:”728″,”bigHeight”:”546″,”licensing”:”<div class=”mw-parser-output”></div>”}
    除非你打算水煮三文鱼,否则不要将鱼肉去皮。鱼皮能将鱼肉和高温的锅子隔绝开,从而避免烹饪时间过长。可如果是水煮三文鱼排,那么去不去皮都没关系。
    专家提示
    3种方法来判断三文鱼的生熟

    Vanna Tran

    资深厨师

    Vanna Tran是一名家庭厨师,很小的时候就开始和母亲一起烹饪。她在旧金山湾区为活动提供餐饮服务和主办快闪晚餐已经超过5年。

    3种方法来判断三文鱼的生熟
    Vanna Tran
    资深厨师

    Vanna Tran是一位经验丰富的厨师,她建议说: “用平底锅烹饪任何带皮的鱼肉时,鱼肉都可能翘起来,造成受热不均匀。为了防止鱼肉卷曲,你可以先在鱼皮上划几道口子,然后再炸。你也可以炸的时候用力压住鱼肉。”

  2. 3种方法来判断三文鱼的生熟

    {“smallUrl”:”https://www.wikihow.com/images_en/thumb/c/c2/Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-10.jpg/v4-460px-Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-10.jpg”,”bigUrl”:”https://www.wikihow.com/images/thumb/c/c2/Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-10.jpg/v4-728px-Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-10.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:345,”bigWidth”:”728″,”bigHeight”:”546″,”licensing”:”<div class=”mw-parser-output”></div>”}
    烹饪前给三文鱼调味。三文鱼做得好不好吃,盐和黑胡椒无疑是关键,可这两样调味料如果加得太早,鱼肉里的水份就会全部丧失,从而导致烹饪过度。所以,盐和黑胡椒要在烹饪时添加。
  3. 3种方法来判断三文鱼的生熟

    {“smallUrl”:”https://www.wikihow.com/images_en/thumb/3/3d/Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-9.jpg/v4-460px-Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-9.jpg”,”bigUrl”:”https://www.wikihow.com/images/thumb/3/3d/Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-9.jpg/v4-728px-Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Step-9.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:345,”bigWidth”:”728″,”bigHeight”:”546″,”licensing”:”<div class=”mw-parser-output”></div>”}
    烹饪时带鱼皮的一面向下。当你把带皮的鱼肉放在平底锅里,烤架上,或者烤盘上时,如果不注意鱼肉的摆放方法,鱼肉还是会熟得太过。千万别让鱼肉和热源直接接触,否则鱼肉的加热过程会大大缩短。
  4. 3种方法来判断三文鱼的生熟

    {“smallUrl”:”https://www.wikihow.com/images_en/thumb/3/37/Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Final.jpg/v4-460px-Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Final.jpg”,”bigUrl”:”https://www.wikihow.com/images/thumb/3/37/Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Final.jpg/v4-728px-Tell-when-Salmon-Is-Cooked-Final.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:345,”bigWidth”:”728″,”bigHeight”:”546″,”licensing”:”<div class=”mw-parser-output”></div>”}
    结束。

小提示

  • 烹饪三文鱼时选择大小相同的鱼肉,这样每块鱼肉才能在相同时间内结束烹饪。通常只要购买中段的鱼肉就可保证食材大小一致。

你需要准备

  • 锋利的刀

  • 即时读取温度计

警告:生活小百科登载此文出于传递更多信息之目的,文章内容仅供参考,并不意味着赞同其观点或证实其描述。

发表评论

登录后才能评论
分享本页
返回顶部