如何做不含鲜奶油的土豆千层派

土豆千层派是一道经典的法国料理,其特点就是薄薄的土豆片包裹在奶香浓郁的奶油酱里。为了追求浓厚香滑的口感,这道菜的传统做法要求使用重鲜奶油,但是对很多人来说,鲜奶油里的脂肪和胆固醇含量实在太高,对身体不健康。

还好,就算不用鲜奶油你也能做出美味的土豆千层派。你可以用脱脂或不含乳类成分的奶替代鲜奶油,再加上少量低脂黄油,足量香料和调味料。用这种方法做出来的土豆千层派不仅味道好,还不会让人吃了有罪恶感。

素材

  • 一瓣蒜,去皮

  • 喷雾型橄榄油

  • 6个育空黄金土豆

  • 2汤匙融化的低脂黄油

  • 盐和白胡椒,适量

  • ½ 茶匙大蒜粉

  • 1 ½杯格鲁耶芝士,擦细

  • 1杯脱脂牛奶

  • 1 片月桂叶

  • 2茶匙百里香

  • ¼茶匙豆蔻粉

步骤

部分 1 的 3:

准备烤箱和烤盘

  1. 如何做不含鲜奶油的土豆千层派

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    预热烤箱。为了确保这道菜做成功,烤箱的温度非常关键,所以预热是必不可少的一步。把温度设定为220℃,让烤箱充分加热。
  2. 如何做不含鲜奶油的土豆千层派

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    用大蒜摩擦浅烤盘内部。烤土豆千层饼需要用到浅烤盘。准备一瓣去皮的大蒜,把烤盘内部彻底擦一遍。这样做是为了给烤盘“调味”,让土豆千层派更美味。

    • 做派或者馅饼的陶瓷烤盘最适合用来做这道菜。
    • 擦过烤盘的大蒜可以扔掉,也可以留着做别的菜。
  3. 如何做不含鲜奶油的土豆千层派

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    将橄榄油喷在烤盘里。手拿橄榄油喷雾瓶,在距离烤盘13cm到15cm的地方按下喷头,让橄榄油均匀覆盖烤盘内部。小心不要将烤盘里的大蒜碎喷掉。
部分 2 的 3:

将食材一层层铺好

  1. 如何做不含鲜奶油的土豆千层派

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    土豆削皮,切成薄片。制作这道菜需要用到6个中等大小的育空黄金土豆。将土豆削皮,接着用锋利的刀切成厚度不超过3mm的薄片。

    • 如果切好的土豆片能炸成薯片,那么这样的厚度就合适了。
    • 你也可以用蔬菜切片机切土豆。
  2. 如何做不含鲜奶油的土豆千层派

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    将土豆片、黄油、盐、胡椒粉和大蒜粉混合。将土豆片放入大碗,加入2汤匙融化的黄油,1/2茶匙大蒜粉,还有适量盐和黑胡椒粉。将大碗颠一颠,让土豆片均匀地裹上黄油和调味料。
  3. 如何做不含鲜奶油的土豆千层派

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    将土豆片和芝士铺在烤盘里。将一半的土豆片铺在烤盘的底部,薄薄地铺一层就够了,注意土豆片不能重叠。接着,把3/4杯擦得很碎的格鲁耶芝士撒在土豆上。最后用剩下的土豆片将芝士盖住。
  4. 如何做不含鲜奶油的土豆千层派

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    将牛奶、百里香、月桂叶和豆蔻粉的混合物烧开。把1杯脱脂牛奶、一片月桂叶、2茶匙百里香、1/4茶匙豆蔻粉倒入一口小奶锅中。用中高火将混合物烧开,这个过程需要大约5分钟。

    • 你可以用豆奶等不含乳糖或乳类成分的奶替代普通牛奶。不含乳类成分的奶比较稀,所以做好的千层派可能没有传统千层派那么香滑浓稠。
  5. 如何做不含鲜奶油的土豆千层派

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    将牛奶和其它香料的混合物倒在土豆片上。把炉子上的奶锅拿起来,把混合了香料的牛奶均匀地倒在土豆上,注意每一片土豆都要淋上牛奶。
  6. 如何做不含鲜奶油的土豆千层派

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    把余下的芝士撒在土豆上。将剩下的3/4杯芝士碎撒在土豆片表面。芝士碎要尽量撒匀,将土豆均匀覆盖。
部分 3 的 3:

烤土豆千层派

  1. 如何做不含鲜奶油的土豆千层派

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    盖上烤盘,将土豆烤软。所有食材铺好后,扯一张锡箔纸盖在烤盘上。将烤盘放入预热好的烤箱,开始烘烤。大概30到40分钟后,用叉子轻轻戳土豆。如果土豆能轻易戳穿,说明烤得差不多了。
  2. 如何做不含鲜奶油的土豆千层派

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    揭开锡箔纸,继续烤10分钟。土豆烤软后将锡箔纸拿掉,把烤盘进入放回烤箱。这次你要把表层的芝士烤到略微焦黄。
  3. 如何做不含鲜奶油的土豆千层派

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    将食物放一会儿再享用。当表层芝士烤得有些焦时就可以把烤盘从烤箱中拿出来了。把烤盘放在料理台上,等待5到10分钟,让芝士略微凝固。最后将食物盛盘,趁热享用吧。

小提示

  • 为了给这道经典菜肴注入一些新鲜的元素,你可以将少许炒洋葱铺在土豆上。

你需要准备

  • 浅烤盘

  • 果蔬削皮器

  • 锋利的刀

  • 锡箔纸

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