3种方法来制作阿尔弗雷多虾面

阿尔弗雷多虾面是海鲜和意大利面爱好者最喜欢的一种食物。做这道菜需要的过程相对简单,主要是味浓的、乳脂状的阿尔弗雷多酱汁。下面是在家里做阿尔弗雷多虾面的方法。

素材

做4人份

  • 1 磅 (450 克) 生虾
  • 16 盎司 (450 毫升) 意大利宽
  • 3 瓣切碎的蒜
  • 2 汤匙(30毫升) 黄油
  • 1杯(250毫升) 牛奶
  • 1杯(250毫升) 两者各半之混合物
  • 2汤匙(30毫升) 玉米淀粉
  • 1/2杯(125毫升) 切碎的帕玛森乳酪
  • 1/2 茶匙 (2.5毫升) 盐
  • 1/4 茶匙 (1.25毫升) 黑胡椒粉
  • 4杯(1 升) 冷冻花椰菜汁 (可选)
  • 1汤匙(15毫升) 新鲜欧芹, 切碎的 (可选)

一、把虾去肠

  1. 3种方法来制作阿尔弗雷多虾面

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    把虾放在冰上。当你剥虾时,把虾放在盛有冰块或者冰水的碗里。

    • 在开始做之前,虾一定要冷冻,减小发生食物传染疾病的危险。
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    把虾头和虾腿去掉。这些用手指就能撕下来。不需要用刀。

    • 注意外面卖的虾有些是没有头和腿的。通常这样的都是包装好的虾,但是一般新鲜的虾都会带有头和腿。
  3. 3种方法来制作阿尔弗雷多虾面

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    去掉虾壳。用手指抓住虾头尾部,把外部的皮撕至尾部,并将其撕下。

    • 去掉虾头后,从虾头尾部应该很容易能虾壳与虾肉分离开。
    • 尾巴的尖端的以及虾壳尾部可以保留下来,这样可以起到装饰作用。当然,也可以不留。你最好是用手指把这两部分去掉。不然,可以用手指把尾部前面的部分撕掉,或者用刀将其切掉。
    • 把虾壳放进一个可重封的塑料袋里。把袋子封好扔掉或者将其冷冻,以后做虾壳汤。
  4. 3种方法来制作阿尔弗雷多虾面

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    把虾从背部切开。从背部切开一个1/4英寸(6.35毫米)的切口。

    • 用小的、锋利的削皮刀来切,既能防止切掉太多虾肉,同时也能切出一条平整的线。
    • 尽量切至靠近虾头和尾巴的部分。
  5. 3种方法来制作阿尔弗雷多虾面

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    把背部表皮下方新切出的线周围的血管去掉。

    • 你可以用水果刀将其切除,也可以用手指将其移除。
    • 如果从背部切开后没有看到血管,就不用再考虑去除了(通常小虾会这样)。

二、准备阿尔弗雷多酱汁

  1. 3种方法来制作阿尔弗雷多虾面

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    把玉米淀粉和牛奶倒入一个小碗中混合。 用叉子或勺子搅拌,直到变得平滑并且分层。

    • 玉米淀粉可能会结块,所以在接下来准备酱汁的过程中你要定时地搅拌一下。
  2. 3种方法来制作阿尔弗雷多虾面

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    把黄油倒入一个大的炖锅中。把锅加热至中高温度,把黄油加热直至其融化。

    • 你也可以用侧面较高的大的、厚的煎锅。因为最后所有的食材都会被放入这个锅里,所以它要足够大。
  3. 3种方法来制作阿尔弗雷多虾面

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    把蒜炒一下。把蒜放入热黄油中,在中高温度下炒5分钟左右,直到蒜变香变软。

    • 要不断地搅拌一下蒜,防止变焦。
    • 如果不用三瓣蒜,你也可以用3茶匙(15毫升)新鲜的瓶装蒜蓉、1.5汤匙(7.5毫升)干的蒜蓉或者0.5汤匙(2.5毫升)大蒜粉来代替。如果用干蒜蓉或者蒜粉,就不需要炒了。在放盐和胡椒的时候直接一块放进去就行了。
  4. 3种方法来制作阿尔弗雷多虾面

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    把虾炒一下。把虾放到热的平底锅中炒,不时地搅拌一下,直到变成粉红色。

    • 这个过程需要1至2分钟。
    • 确保在把虾放进平底锅之前,把虾里的冰水弄干。
  5. 3种方法来制作阿尔弗雷多虾面

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    把混合物、盐、胡椒和帕玛森乳酪放进锅里。把混合物倒进平底锅,然后撒上盐和胡椒,最后慢慢倒入帕玛森乳酪。

    • 每次加1汤匙(15毫升)的乳酪,每次加一点后都搅拌一下,使其能彻底混合。
  6. 3种方法来制作阿尔弗雷多虾面

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    加入牛奶,使之变稠。把牛奶和玉米淀粉的混合物倒入平底锅。看到冒泡后将温度调低,不断搅拌直至变稠。

    • 在冒泡后,酱汁变稠至少需要2分钟。
    • 把牛奶和玉米淀粉加进去前,先搅拌一下。这样做是因为这两种材料在放置一会后可能已经分离,需使其再充分混合一下。
    • 将酱汁盛出放在一边,并保温。

三、完成这道菜

  1. 3种方法来制作阿尔弗雷多虾面

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    烧两锅水。需要在中盛一半水的锅中煮意大利面,在盛有1英寸(2.5厘米)水的中号炖锅中煮花椰菜。

    • 若必要,你可以在两锅水快要沸腾时稍加入一点盐。盐能够帮助提味。
  2. 3种方法来制作阿尔弗雷多虾面

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    煮好意大利面倒出水。把意大利面放在大锅中煮8到10分钟后,将水倒出。

    • 意大利面煮好后应该是很 “劲道” 的。
    • 如果意大利面包装袋上的说明与上面的做法不一样,按照包装袋上的说明来。
  3. 3种方法来制作阿尔弗雷多虾面

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    煮好花椰菜后倒掉水。把花椰菜放入炖锅中,将水煮沸后,把温度降至中低温,盖上盖子焖6至8分钟。

    • 花椰菜应该煮的很软,能够用叉子叉透。
    • 完成后把水倒出。
    • 如果花椰菜装袋上的说明与上面的做法不一样,按照包装袋上的说明来。
  4. 3种方法来制作阿尔弗雷多虾面

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    把意大利面和花椰菜放入酱汁中。把干的意大利面和花椰菜放入阿尔弗雷多酱汁中。放在一起加热几分钟。

    • 在加热时不断搅拌,使其均匀受热。
    • 在酱汁开始冒泡时关火。
  5. 3种方法来制作阿尔弗雷多虾面

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    需要的话放入一些荷兰芹。把热的阿尔弗雷多虾放入每个盘子里。

    • 需要的话,你也可以在每个盘子上放上帕玛森乳酪或黑胡椒。
  6. 3种方法来制作阿尔弗雷多虾面

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    完成。

你需要准备

  • 盛有冰块的碗
  • 小水果刀
  • 可封的塑料袋
  • 小碗
  • 勺子或叉子
  • 两个大的炖锅
  • 中号炖锅
  • 木勺
  • 滤锅
  • 盛菜的盘子

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