如何制作披萨酱

自制披萨酱是相当容易的,只需要一些基本食材和调味料。红酱是以番茄为主,而白酱是奶油做的。你可以用下面的两个食谱来做这两款简单的披萨酱。

配料

红酱

2杯(500毫升)量

  • 五到六个小番茄,分成四份
    • 如果需要,你可以用新鲜的西红柿代替425克不挤出水的蕃茄丁(475毫升)
  • 2瓣大蒜,切碎
    • 如果你没有新鲜蒜末,你可以用1/4茶匙(1.25毫升)大蒜粉代替。
  • 3大汤匙(45毫升)新鲜罗勒,切碎
  • 1茶匙(5毫升)新鲜牛至,切碎
  • 1/4杯(60毫升)橄榄油
  • 盐1茶匙(5毫升)
  • 1茶匙(5毫升)黑胡椒粉
  • 2茶匙(10毫升)白砂糖(可选)

白酱

3/4杯(180毫升)量

  • 2汤匙橄榄油(30毫升)
  • 1小洋葱,切成小块
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 1/2杯(125毫升)意大利乳清干酪
  • 1/4杯(60毫升)高脂鲜奶油或半脂
  • 3大汤匙(45毫升)新鲜的香菜,切碎
  • 1汤匙(15毫升)新鲜百里香,切碎
  • 盐1/2茶匙(2.5毫升)
  • 1/4茶匙(1.25毫升)黑胡椒粉

红酱

  1. 如何制作披萨酱(包含图片)

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    烤箱预热到375华氏度(190摄氏度)。准备一个9英寸×13英寸(23厘米×33厘米)的烤盘,用不粘黏的烹饪喷雾剂覆盖其表面。
  2. 如何制作披萨酱(包含图片)

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    将橄榄油倒入平底锅。
  3. 如何制作披萨酱(包含图片)

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    将西红柿倒入锅中。慢慢地小心地加入切碎的大蒜,盐和胡椒。使西红柿均匀沾上橄榄油和调味料。
  4. 如何制作披萨酱(包含图片)

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    将西红柿在烤盘上摊匀。
  5. 如何制作披萨酱(包含图片)

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    烤西红柿。将西红柿放入预热的烤箱中烤60分钟。

    • 西红柿应该变软了,但依然能保持其形状。
    • 当你烤西红柿的时候,请勿将烤盘覆盖。
  6. 如何制作披萨酱(包含图片)

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    加入香草,烘烤完成。将西红柿从烤箱中拿出并将切碎的罗勒和牛至加上去,再将烤盘放入烤箱烘烤30分钟。

    • 如果使用干香草代替新鲜,就用1汤匙(15毫升)干罗勒和1/3茶匙(1.67毫升)干牛至。
  7. 如何制作披萨酱(包含图片)

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    将配料做成酱汁。 把西红柿从烤箱中取出以后,用食品粉碎机将烤盘上的材料煮成酱汁。食品粉碎机将把西红柿打成酱,同时也过滤掉籽和皮。

    • 如果你没有食品粉碎机,食品加工机是替代的最好的选择。如果你没有食物加工机,就用搅拌机或手持浸入式搅拌器。
    • 如果这些都没有,用一个木勺搅拌西红柿,直到它成酱汁的样子。
  8. 如何制作披萨酱(包含图片)

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    把酱汁混合后通过一个过滤器去除籽和皮。
  9. 如何制作披萨酱(包含图片)

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    打开炉灶。热不热都没关系,将它放在炉子上。
  10. 如何制作披萨酱(包含图片)

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    煮酱汁。如果酱太稀,将它在一个小锅里加热,用中火加热直到它变得浓稠。

    • 取决于酱的稀稠度,这可能需要30分钟或更长时间。
    • 小西红柿一般是甜的,而不是苦的;但如果酱甜的程度还不能够达到您的要求,可以在这一阶段加入糖。将糖搅拌进酱汁,加热5分钟以上,直到完全溶于酱汁中。
    • 用木勺不时地搅拌酱汁,以防它溅出炉子。

一、白酱

  1. 如何制作披萨酱(包含图片)

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    加上意大利乳清干酪和奶油。将意大利乳清干酪和奶油混合在一起在食物加工机,直到完全融合。

    • 把混合奶油的混合物放在一旁静置,直到可以使用。
    • 同样,如果您没有食物加工机,您可以使用搅拌机。
    • 高脂鲜奶油会制作出一个更平滑,更香浓的酱汁,但一半的奶油会制作一个更轻稀薄,更健康的酱。
  2. 如何制作披萨酱(包含图片)

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    加热锅中的油。使用一个小或中锅,用中火加热。

    • 如果没有橄榄油,菜籽油或植物油可以作为代替。
    • 当油溅出小油星就说明已经加热到可以使用了。
  3. 如何制作披萨酱(包含图片)

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    炒洋葱。将切碎的洋葱放入热油中,炒5到6分钟

    • 将洋葱炒至半透明并柔软。
    • 当你炒洋葱的时候持续搅拌翻炒。
    • 如果你没有新鲜洋葱,用1汤匙(15毫升)干洋葱片替代。在洋葱片的锅中加入奶油和乳清混合酱汁。
  4. 如何制作披萨酱(包含图片)

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    加入大蒜。额外翻炒锅中的蒜末、洋葱和奶油1分钟。

    • 大蒜应该有蒜香味了。
    • 边炒变边搅拌锅里的食材。
    • 如果你没有新鲜的蒜瓣,使用1/4茶匙(1.25毫升)大蒜粉代替。当你加入奶油混合物时加入大蒜粉。
  5. 如何制作披萨酱(包含图片)

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    搅拌意大利乳清干酪和奶油。将乳清和奶油加入锅中并将火调至中低档,再烹饪三分钟。

    • 酱汁应该以文火慢煮。一旦它变稠,变少,就可以不用加热了。
  6. 如何制作披萨酱(包含图片)

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    将酱汁从火上移除并熄火,加入香菜,百里香,盐和胡椒。用木勺将酱和调味料均匀搅拌。

    • 如果你没有新鲜香菜,用1汤匙(15毫升)干香菜和1茶匙(5毫升)干百里香代替
    • 如果需要,可以根据个人口味添加更多的盐和胡椒。
  7. 如何制作披萨酱(包含图片)

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    在你把酱汁涂到披萨之前使其冷却至室温。

小提示

  • 选择一个带边缘的烤盘。烤盘应该是很浅的,但边缘的作用是当烤西红柿时,使西红柿、调味料和油保持在烤盘内。
  • 红酱可冷藏一到两个星期。白酱则有一个星期的食用期限。

警告

  • 当你搅拌热的配料时要小心。如果酱汁溅在皮肤上会引起烫伤。

你需要准备

红酱
  • 9英寸×13英寸(23厘米×33厘米)烤盘
  • 食品粉碎机,食品加工机,或搅拌机
  • 过滤器
  • 小到中型平底锅
  • 木勺
白酱
  • 食品加工机或搅拌机
  • 煎锅或平底炒锅
  • 抹刀
  • 木勺

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