6种方法来烹饪三文鱼片

三文鱼片用途广泛而又美味,不过三文鱼片熟得很快,正确地烹饪它需要一点技巧。三文鱼片一般可以烘烤、焙烤、烧烤、放在平底锅里灼烧或者用低温煮。

加入腌料,是一种常用的给三文鱼调味的方法。不管你是一位在厨房里初学乍练的新手,还是一位经验丰富的厨师,都不需要害怕三文鱼。从步骤1开始腌渍三文鱼,然后根据你的个人喜好,去选择接下来的合适的烹饪方法吧。

食材

  • 4块三文鱼片,每块6盎司(170克)重
  • 1/2茶匙(2.5毫升)蒜盐
  • 3汤匙(45毫升)柠檬汁
  • 2汤匙(30毫升)橄榄油
  • 1至2杯(250至500毫升)水(只用于低温煮)

腌渍三文鱼片

  1.  
    混合蒜盐、柠檬汁和橄榄油。把这三样原料放在小碗里一起搅拌,然后转移到一个1加仑(4升)可密封塑料袋里。

     

    • 你还可以用盖着铝箔的玻璃皿来替代塑料袋。
     
     
  2.  
    腌渍三文鱼。把三文鱼放进腌料里,封住袋子。转动袋子几次,让腌料包裹住三文鱼的每一面。

     

    • 如果用玻璃皿的话,就转动鱼片几次,让腌料包裹住三文鱼的每一面,然后用铝箔盖住玻璃皿。
     
  3.  
    放进冰箱里30分钟。把有腌料和三文鱼片的袋子放进冰箱里30分钟。

     

    • 就像所有的鱼一样,三文鱼不像肉类和禽类一样肉质稠厚。因此,不需要为了入味而把三文鱼腌渍很长时间。
    • 至少在烹饪前10分钟,把三文鱼从冰箱里拿出来。这样可以降低烹饪时需要的温度,让三文鱼熟得更为均匀彻底。
     
     
     
     
 
方法 2 的 6:

烘烤

  1. 6种方法来烹饪三文鱼片

     

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    将烤箱预热至400华氏度(200摄氏度)。准备一个浅边烤盘,用不粘锅铝箔覆盖住烤盘。

     

    • 如果手边没有铝箔,就用不粘锅烹饪喷雾剂覆盖住烤盘。
     
  2.  
    把三文鱼转移到准备好的烤盘里。如果三文鱼片有外皮,就把三文鱼片鱼皮朝下放在烤盘上。

     

    • 单层放置鱼片,均匀地间隔开。
     
  3.  
    烘烤15分钟。 把烤盘放在烤箱中间的烤架上,烹饪三文鱼,直到熟了。

     

    • 熟了以后,你应该能够用叉子把鱼肉轻易地剥成薄片。鱼肉中间还应该是不透明的。
     
  4.  
    在三文鱼是你喜欢的温度时上菜。三文鱼片可以在从烤箱里拿出来以后温热地上菜,也可以等它们冷却至室温的时候上菜。
     
     
     
 
方法 3 的 6:

焙烤

  1. 6种方法来烹饪三文鱼片

     

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    预热焙烤用具。让焙烤用具加热5至10分钟。

     

    • 大多数焙烤用具只有一个“开”的设置,不过如果你的焙烤用具有单独的“高火”、“低火”设置的话,把它调至高火。
     
  2.  
    把三文鱼转移到烤肉锅里。如果可以,把鱼片放在锅里的架子上,鱼皮朝下。

     

    • 单层放置鱼片,均匀地间隔开。
    • 如果需要,在放鱼片之前,用不粘锅烹饪喷雾剂覆盖住烤架。对于肥肉来说,这通常是欠考虑的行为,不过,在三文鱼烹饪的过程中,不会有很多滴下来。就其本身而言,使用烹饪喷雾剂,可以大幅度减少粘在烤肉锅架子上的三文鱼数量。
     
  3.  
    焙烤10至12分钟。 把烤肉锅放在离顶级发热体5又1/2英寸(14厘米)远的地方,烹饪三文鱼,直到熟了。

     

    • 熟了以后,你应该能够用叉子把鱼肉轻易地剥成薄片。鱼肉中心应该是不透明的。
    • 在烹饪的过程中,你可以翻转三文鱼一次,来保证均匀的焙烤,不过这不是必须的。此外,翻转三文鱼片是比较困难的,还可能让三文鱼在烤箱里过早地散掉。
     
  4.  
    上菜。焙烤的三文鱼可以在从烤箱里拿出来之后热乎乎地上菜,也可以在室温时上菜。
     
     
     
 
方法 4 的 6:

烧烤

  1. 6种方法来烹饪三文鱼片

     

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    预热烤架。燃气烤架和木炭烤架都可以用来烹饪三文鱼片。

     

    • 用燃气烤架的话,预热烤架至450华氏度(232摄氏度)。
    • 用木炭烤架的话,把一层木炭铺在烤架底部,点着。让木炭燃烧、闷烧30分钟。
     
  2.  
    用铝箔裹住三文鱼片。把每一块鱼片放在每张铝箔的中心。把铝箔边折起来,叠在一起,封住铝箔包。把凸起的铝箔按平。

     

    • 如果用得是不粘锅铝箔,把三文鱼片放在不粘锅的一面上。
     
  3.  
    把铝箔包转移到烤架上,烹饪14至16分钟。 在7或8分钟的时候,用烧烤钳或耐热小铲翻转铝箔包一次。

     

    • 检查鱼片熟度可能比较困难,因为铝箔会很烫。你可能需要等到你把鱼从烤架里拉出来之后。如果不能用叉子把鱼肉轻易地剥成薄片,或者鱼肉中心不是不透明的,那就再把铝箔封起来,返回烤架。
     
  4.  
    上菜之前,把鱼放置一会。从烤架上把三文鱼拿下来,还放在铝箔里,在室温下放置5分钟,再上菜。
     
     
     
 
方法 5 的 6:

放在平底锅里灼烧

  1.  
    高火预热煮锅或炒锅。锅应该变热,但还没开始冒烟。

     

    • 如果需要,你可以在加热之前,在锅上喷一层薄薄的烹饪喷雾剂,或者涂上1汤匙(15毫升)橄榄油。不过,如果你腌渍过了三文鱼片,或者用橄榄油刷过了三文鱼片,那么这一步就不是必须的。
     
  2.  
    把鱼放进预热了的锅里。烹饪3分钟,然后把每块鱼片翻转过来,再烹饪3至4分钟。

     

    • 用一把煎鱼用小铲来翻鱼。不要用钳子,因为如果在烹饪的过程中用钳子的话,三文鱼很可能会过早散掉。
    • 熟了的三文鱼,是你可以用叉子把鱼肉中心剥开,而且整块鱼片不再是透明的。
     
  3.  
    上菜之前,让三文鱼片微微冷却一下。从火上把三文鱼片拿下来之后,你应该把鱼皮在室温下放置5分钟,再上菜。
     
     
     
 
方法 6 的 6:

用低温煮

  1.  
    在炉灶上把水煮沸。把水盛进高边的深平底锅里。中火加热,直到水开始慢慢沸腾。

     

    • 如果需要,你可以在水加热的过程中加入盐。为了调味,你还可以在水里加入1根切碎的葱或者绿洋葱和几枝新鲜菜、迷迭香或其它的香草。这是一种特别常见的用于调味煮三文鱼的做法,实际上比腌渍更为常用。
     
  2.  
    把三文鱼片放入锅中。如果它们还有鱼皮,那么鱼皮朝下放置。盖上盖子,烹饪5至10分钟。

     

    • 如果用叉子可以把三文鱼肉轻易地剥成薄片,而且三文鱼里面不再是透明的,那就已经烹饪好了。
     
  3.  
    温热地上菜。从火上把三文鱼片拿下来,在上菜之前,让三文鱼在室温下放置3至5分钟。
     
     
     
 
 

小提示

  • 如果需要,对腌料的原料进行试验,可以使用油、酸和调味品的不同组合。酸通常包括醋和柑桔汁,调味品可干可湿。比如,你可以用酱油、米醋、橄榄油和红糖创造一款腌料。你还可以使用意大利油醋酱,它本身已经结合了醋、食用油和调味品。
  • 如果需要,你可以准备第二种、单独的腌料,把它用作酱汁或浇汁。用作浇汁的话,在烹饪过程进行一半的时候,用糕点刷把混合物涂在烧烤的、用低温煮的或者焙烤的三文鱼上。用作酱汁的话,在炉灶上把它变稠,用中高火烹饪腌料,直到它减少、变得稠厚。
  • 如果烘烤或用低温煮三文鱼的话,你也可以略过腌料,用一层新鲜的香草,比如欧芹、罗勒和莳萝裹住鱼肉。
 
 
 
 
 

你需要准备

  •  

    1加仑(4升)可密封塑料袋或玻璃皿

  •  

    不粘锅铝箔

  •  

    烹饪喷雾剂

  •  

    烤盘

  •  

    烤肉锅

  •  

    烤架

  •  

    煎鱼用小铲

  •  

    煮锅

  •  

    叉子

 
 
 

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