如何自己制作巧克力: 12 步骤

巧克力是一种味道浓郁、美味可口的食品,有很多种吃法和不同的形式。最受欢迎的两种巧克力是黑巧克力和牛奶巧克力。

你可以自己制作这两种巧克力,再把它们做成巧克力棒、巧克力豆或其他美味的饮料和点心。

食材

黑巧克力

  • 48克可可脂
  • 26克可可粉
  • 14克糖
  • 3毫升香草香精

牛奶巧克力

  • 75克可可脂或纯黄油
  • 75克冰糖或糖粉
  • 25克奶粉
  • 30克可可粉
  • 一撮盐

一、做黑巧克力棒

  1. 如何自己制作巧克力: 12 步骤

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    准备原料和用具。根据定义,黑巧克力是一种可可脂含量较高而牛奶含量较低的巧克力。事实上,做黑巧克力时完全可以不加牛奶。这样做出来的黑巧克力很适合不能或不想摄入乳制品的人。除了原料以外,你还需要:

    • 研磨器
    • 双层蒸锅
    • 金属搅拌器
    • 糖果模具
    • 干果或坚果等可以加到巧克力中的配料(非必须)
  2. 如何自己制作巧克力: 12 步骤

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    加热双层蒸锅。在双层蒸锅的底部倒2.5厘米深的水。开中火加热,把水煮沸。

    • 如果你没有双层蒸锅,可以把水倒入普通的平底锅里,在上面架一个金属或玻璃碗,把它当做双层蒸锅的上层部分使用。
    • 碗不要接触到水,否则巧克力会被烫焦。把碗放进平底锅里,确保水和碗是隔开的。如果水没过碗底,就倒点水。
  3. 磨碎并融化可可脂。把可可脂磨碎有助于加快它的融化速度。如果愿意,你还可以把可可脂切成小块。水煮开后,把可可脂放入双层蒸锅的顶部。在融化过程中,多用金属搅拌器搅拌一下。

    • 做巧克力时一定不要使用木制器皿,因为木头取自树木,仍然含有水分,这些水分可能会渗入巧克力,改变它的成分。
    • 有些食谱要求使用椰子油,而不是可可脂,但是椰子油会导致巧克力偏油腻,失去原本应有的顺滑、浓郁和细腻。
  4. 加入剩下的原料。等可可脂融化后,加入可可粉并搅拌均匀。当可可粉融化,混合物开始呈现出光泽时,进行搅拌,直到它没有结块,呈奶油状。

    • 当巧克力呈奶油状并散发光泽时,添加糖和香草,搅拌均匀。继续加热并搅拌,直到糖融化为止。
    • 你可以用蜂蜜、枫糖浆或任何其他甜味剂来代替糖。
  5. 倒巧克力。当所有原料都已融化并充分混合时,把混合物均匀地倒入模具中。如有必要,可以用扁平的搅拌铲把巧克力导入模具中。

    • 填满模具后,你可以立即撒上要用的额外配料,比如坚果或干果。尽量让配料在巧克力上均匀分布。
    • 你可以用自己喜欢的任何模具来做巧克力,包括棒状模具、心形模具或任何其他图案的模具。如果你没有巧克力模具,可以使用干净的冰块托盘。
    • 你还可以用黑巧克力做巧克力豆、巧克力软糖或其他美味的甜点。
  6. 如何自己制作巧克力: 12 步骤

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    让巧克力冷却。把巧克力放在一边,冷却到室温,不要让它太快变硬。达到室温后,把模具转移到密封的容器中,放入冰箱冷藏大约一个小时。

    • 一定要等一段时间,用密封容器把巧克力装起来,然后再放入冰箱冷藏。如果冷却速度过快或受潮,巧克力表面会产生油斑,具体表现为表面颜色暗哑,有条纹。
  7. 如何自己制作巧克力: 12 步骤

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    把巧克力从模具里拿出来。巧克力凝固后,把它从冰箱里取出来。取的时候,把模具倒扣在平坦的表面上,然后从巧克力上剥开。

    • 你也可以把巧克力放进冰箱5到10分钟,然后再试着把模具剥开。
    • 如果巧克力没有立即脱离模具,就用菜刀刀柄轻敲模具背面。
    • 如果不想拿菜刀轻敲模具,你可以用整个模具轻磕坚硬平坦的表面,让巧克力掉出来。
方法 2 的 2:

制作牛奶巧克力豆

  1. 如何自己制作巧克力: 12 步骤

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    准备用具。制作牛奶巧克力的方法和制作黑巧克力非常相近。最大的区别在于牛奶巧克力中含有奶粉。牛奶巧克力不仅可以做成巧克力豆,还可以做成巧克力棒、巧克力酱和其他美味甜点。制作牛奶巧克力豆时,除了原料以外,你还需要:

    • 双层蒸锅,或金属碗和平底锅
    • 金属勺
    • 搅拌器
    • 铺了仿羊皮纸的烤盘
    • 圆嘴裱花袋
    • 牙签
  2. 磨碎并融化可可脂。你还可以把可可脂切成小块。把可可脂放入双层蒸锅,用中火加热。你也可以在平底锅里倒2.5厘米深的水,把碗架在上面,开中火加热。用金属勺搅拌,直到可可脂融化。

    • 确保碗没有碰到水,以免巧克力被烫焦。如果水没过碗底,就把碗取下来,倒点水出来。
  3. 加入剩下的原料。加一撮盐,然后再放可可粉。搅拌均匀,然后加糖搅拌。等上述原料混合好后,加入奶粉并搅拌,直到所有原料混合均匀。

    • 原料彻底混合后,大力搅拌巧克力,直到它开始散发光泽。
    • 做巧克力时一定要用奶粉,不要用液态牛奶。牛奶含有大量的水,而水会导致巧克力粘结,凝成一块一块的,无法成型。
  4. 做成巧克力豆。用勺子把巧克力舀进圆嘴裱花袋或把巧克力倒进去。在铺有仿羊皮纸的烤盘上挤出豌豆大小的巧克力。趁巧克力还热,把牙签插入每颗巧克力豆的中心,然后挑起,让中间突起来。

    • 如果你没有裱花袋,可以使用保鲜袋。把巧克力装进去,用剪刀剪掉袋角,形成一个小孔。像使用裱花袋那样,把巧克力从孔里挤出去。
    • 挤完巧克力豆,把它们放到一边,冷却至室温。完成冷却后,把它们装入密封容器。
  5. 如何自己制作巧克力: 12 步骤

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    大功告成。

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