酸菜通常是白菜做的。酸菜在古代被称为菹，腌制蔬菜最开始是让蔬菜的保质期得到保障。酸菜是由多种工序制成的，去除外部枯叶、清洗、沸水浸泡、罐中发酵、一周后食用。
酸菜是中国人通过不断的生活体验和探索而制成的，于明代传入朝鲜半岛。”
在我们的饮食中，酸菜可以是开胃菜、正餐，也可以作为调味品来制作菜肴，不同的地区酸菜的口味也不同。
老百姓常说“酸菜”一般是指用各种蔬菜或卷心菜做成的各种泡菜的总称。
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