3种方法来煎面包片

完美的油煎面包片应该饱浸着肉汁、黄油或者面糊,咬一口外酥内软有嚼劲。只要按照正确的方法,准备材料只需几分钟,而烹饪更是连一分钟都用不了。

煎面包片或者吐司煎蛋:

  •   一片白面包(略陈的最好)
  •   15 ml食用油、黄油或者培根油
  •   一个鸡蛋(做吐司煎蛋)
  •   盐和黑胡椒

法式吐司:

  •   8片厚厚的切片面包(最好选择松软,稍有些陈的面包)
  •   3 个大鸡蛋
  •   160毫升的半奶油半鲜奶、全脂奶、奶油或者白脱牛奶
  •   少量盐
  •   30到45毫升黄油

(法式甜吐司)

  •   15–45ml 糖
  •   5ml香草精
  •   10ml肉桂粉、橘皮屑或者其它调味品(可选)

(咸奶酪法式吐司)

  •   20ml辣椒酱
  •   45ml 切碎的罗勒或者其它香草
  •   适量黑胡椒
  •   一瓣或者几瓣大蒜,切碎或剁成泥(可选)
  •   180ml帕尔玛干酪(可选)
 

在面包片中间煎个蛋,一份美味又可爱的早餐就完成了;你也可以调制一份简单的面糊,然后把面包片浸湿后做成法式吐司,或又叫“法式煎面包片”。

也许你正在寻找纳瓦霍(北美原住民)炸包的做法。

一、英式早餐中的煎吐司

  1. 3种方法来煎面包片

     

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    把其它食材和面包一起煎(可选)。在传统的英式早餐中,除了面包,人们还会选择一或几样其它食材和吐司一起煎着吃。这些食材包括鸡蛋、英式培根、香肠、切片的西红柿、蘑菇和烘豆。在顺序上,先把这些食材煎好,再用同一个平底锅煎吐司。

     

    • 如果选择上述所有的食材,建议先从香肠开始煎,几分钟后,煎蘑菇,接着再等几分钟,煎下一样食材。最后煎的是鸡蛋。
     
     
  2. 3种方法来煎面包片

     

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    再添些油(可选)。如果一开始放了足够的油,加之煎香肠和培根时也会出油,那么烹饪其它食材时就不用再加油了。但是说实话,煎面包就是得油多,管他热量高不高呢!你可以在锅里扔一小块黄油或者撒些美味的植物油,或者按照传统的烹饪法使用猪油或者培根油。
     
  3. 3种方法来煎面包片

     

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    将油烧热。当锅面泛起涟漪并开始散发热量,就表示油烧热了。用热锅煎出的面包表皮才会酥脆,否则面包会像海绵一样吸满油,变得软塌塌的。
     
  4. 3种方法来煎面包片

     

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    将面包片放进锅里。最好选择略有些陈的面包,因为面包越干,就能越快地吸收美味的油脂。新鲜的全麦面包更适合烤着吃。

     

    • 如果锅太小放不下,就把面包切成三角形。
     
  5. 3种方法来煎面包片

     

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    加点调料(可选)。撒上少许盐和黑胡椒,让面包的味道更加丰富;你也可以什么都不加。喜欢早餐时吃辣的人还可以在面包上撒些卡宴辣椒粉。
     
  6. 3种方法来煎面包片

     

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    几秒种后,面包两面就会变成淡棕色。如果油够多,锅子够热,几秒钟就能将面包单面煎得焦黄、酥脆,充分吸收之前煎过的食材的香味。如果锅子热度不够,煎的时候没有嘶嘶声,烹饪时间可能得延长到15—30秒。不过你要及时将面包拿出,不然面包会变得过于湿软。

二、吐司煎蛋

  1. 3种方法来煎面包片

     

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    用刀或者饼干模具在吐司中间切个洞。不管什么种类的面包,只要切的时候不散架,都能用来做土司煎蛋。挖洞时既可用刀,也可使用饼干模具。切下来的面包可以一起煎,也可以直接吃掉。

     

    • 用心形的模具做一份浪漫的早餐。
    • 如果打算用刀,先把面包片平放在案板上,用刀尖戳出小洞,然后由上往下来回地切,直接切会撕坏面包。
     
  2. 3种方法来煎面包片

     

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    用中低火把黄油或者食用油烧热。在平底锅里放入大量的黄油或者食用油。燃气灶一分钟就能将油烧热;电炉的话可能需要好几分钟。把面包放进锅里时,如果听到嘶嘶声,则表示油烧热了。

     

    • 火不能开得太大,否则鸡蛋还没煎好,面包就已经烧焦了。
     
  3. 3种方法来煎面包片

     

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    把面包片放进锅里。锅面一定要均匀地覆盖一层黄油或其它食用油。放入面包片后,马上进入下一步。

     

    • 如果切下来的面包是完整的,就一起煎了吧。
     
  4. 3种方法来煎面包片

     

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    在洞里打个蛋。对准面包中间的洞打一个鸡蛋进去。
     
  5. 3种方法来煎面包片

     

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    加入适量盐和黑胡椒。如果做给客人吃,你可以把盐和胡椒瓶放在桌上。

     

    • 另外,把你搭配煎蛋饼的食材也一起炒熟。你可以试着把切达干酪磨碎后撒在面包中间的鸡蛋上。
     
  6. 3种方法来煎面包片

     

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    当大部分蛋白凝固变白时,将吐司翻个面。鸡蛋的老嫩全由你决定,不过如果怕面包变焦,最好还是煎成溏心蛋。煎一到两分钟后,大部分蛋白都凝固了,但还是有些透明的地方。这时,用锅铲或者食品夹把吐司连同鸡蛋一起翻个面。
     
  7. 3种方法来煎面包片

     

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    煎完后盛盘。将另一面也同样煎一到两分钟,直到蛋白变硬,面包变成棕黄色。这时鸡蛋已煎得更熟了,你可以用锅铲挪动面包,吸走锅里的黄油或其它食用油。

二、法式吐司(包裹鸡蛋面糊)

  1. 3种方法来煎面包片

     

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    将面包切片。法式吐司又叫鸡蛋吐司或者法式煎面包片。事前切好的吐司片不是太薄,就是没有味道,做不出好吃的法式吐司。白面包、鸡蛋面包、布里欧修或者其它皮薄厚实的面包都是制作法式吐司的理想材料。选择上述面包中的任意一种,切成2到2.5厘米厚的片。

     

    • 理想的情况下,将整条新鲜面包放置一夜,使其略微脱水,这样面包的吸收性会变得更好;当然,用新鲜面包也能做法式吐司。
    • “厚实” 指面包内部松软,没有大的气泡。
     
  2. 3种方法来煎面包片

     

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    将鸡蛋、乳制品和盐一起搅拌均匀。煎面包之前,你需要制作奶蛋液。面包浸满奶蛋液后会变成金黄色。如果打算煎8片面包,那么材料的选择和用量如下:

     

    • 3 个大鸡蛋
    • 少量盐
    • 160 ml半奶油半鲜奶。半奶油半鲜奶比全脂牛奶健康,比奶油浓稠黏腻。如果喜欢额外的风味,就选择白脱奶,不过用前需要充分晃动。
    • 如果面包比较薄,乳制品的量应适当减少,不然做出的法式吐司会过于湿软。
     
  3. 3种方法来煎面包片

     

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    混合调味料。法式吐司的口味可甜可咸,所以在制作“挂糊”的材料时,调味料的选择也不一样:

     

    • 甜味吐司:将15ml糖和5ml香草精混合。如果不打算把枫蜜或者其他甜味浇头淋在吐司上一起吃,就再多加15到30ml白糖。另外,你也可以用10ml肉桂粉或者10ml擦碎的新鲜橘子皮代替香草精。
    • 咸味奶酪吐司:将20ml辣椒酱,45ml切碎的罗勒和大量黑胡椒混合。帕尔玛干酪、大蒜和其它香草既可同时加入,也可用来替代上述材料。
     
  4. 3种方法来煎面包片

     

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    将面包浸在糊里。将糊倒进大平底锅里,接着放入浸面包片浸泡。很多人喜欢一边熔化黄油一边浸泡面包以节省烹饪的时间。建议将浸泡时间延长到15至20分钟,这样面包才能吸收更多调味料;如果面包切得比较厚,更需要长时间浸泡。

     

    • 浸泡的中途将面包翻面。
     
  5. 3种方法来煎面包片

     

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    加热平底锅,熔化黄油。准备30到45ml黄油。你可能需要将8片面包分成3到4次煎完,如果锅子足够大,一次性煎完也行。热锅里的黄油会先起泡,等泡沫消失了,就可以开始煎了。

     

    • 除了黄油,你也可以选择菜籽油或花生油等没有味道的食用油,不过用这些油煎出来的土司没那么香。
    • 如果担心食物烧焦,可将少量食用油和黄油混合加热。在使用电炉或锅子不能均匀受热的情况下,建议使用上述方法。
     
  6. 3种方法来煎面包片

     

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    煎面包片。只要条件允许,尽量在锅里多放些面包片。当一面煎到焦黄,翻面继续煎。每面只需2分钟就能煎好。

     

    • 如果还剩下一些挂好糊的面包,就迅速地用干厨房纸巾擦去锅里残留的油脂,然后加点黄油接着煎。
    • 如果面包接触锅子后,上面的糊像水一样流开来,则说明锅子烧得不够热,或者糊里的水分太多。
     
  7. 3种方法来煎面包片

     

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    盛盘。法式吐司可以直接吃,也可以配上各式浇头。甜吐司可搭配枫蜜、新鲜水果或者糖粉;咸吐司可搭配冷拌酱、炒蔬菜或者帕尔玛干酪。不同的组合会给你的味觉带来不同的享受。

小提示

  • 依照前面英式早餐的做法烹饪油炸面包块,为了防止面包在储存中变臭,建议选择橄榄油或黄油(或两者混合)。煎之前,先将面包切小块,然后撒上大蒜或其它调味料充分混合。 (另外,如果不喜欢油腻,也可以用烤箱把面包烤脆。)
 

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