3种方法来融化黄油

用炉子融化黄油,可以让黄油化得均匀,也能做出一些食谱需要的焦化黄油。如果想节省时间,不妨用微波炉,但记得遵循本文指示,以免黄油化得太快或不均匀。

要是你只想软化刚从冰箱或冷冻冰箱取出的黄油,也可以参考下面多种方法。

一、用炉子融化黄油或做焦化黄油

  1. 3种方法来融化黄油

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    将黄油切片。将黄油切块状,缩短热气从黄油外围传到中心的距离。接触热气的表面面积越大,融化速度就越快。

    • 黄油不需要切得很精准,将1条黄油切成4或5块就好。
  2. 3种方法来融化黄油

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    将黄油放入厚底锅或双层蒸锅。厚底锅比普通平底锅更能均匀导热,让黄油各个部分都能同时受热和融化,黄油也不容易烧焦。用双层蒸锅更安全。不过,用普通平底锅加热的黄油,又比用微波炉化得更均匀。

    • 把两个锅叠起来,就成了双层蒸锅。
  3. 3种方法来融化黄油

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    用小火加热。黄油会在28到36摄氏度(82到97华氏度)开始融化。这大概是大热天时的室温。 用小火加热,以免黄油太快超出这个熔点,导致烧焦或冒烟。
  4. 3种方法来融化黄油

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    留意加热状况,直到四分之三的黄油融化。保持小火,以免黄油烧焦,变成褐色。在这过程中,不时地用勺子或小铲搅拌锅底的黄油,让它均匀地分散开来。
  5. 3种方法来融化黄油

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    熄火,继续搅拌。熄火或把锅转移到另一个炉子,继续搅拌差不多完全融化的黄油。融化的黄油和锅子还是热的,应该足以融化剩下的黄油。比起继续用炉子加热,这个方法比较不会让黄油烧焦。

    • 如果搅拌后还有未融化的黄油,可以再加热30秒。
      3种方法来融化黄油

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  6. 3种方法来融化黄油

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    要是食谱需要用到焦化黄油,那就继续加热,直到出现焦黄色的小点。如果食谱没有指定用焦化黄油,就不需要加热已经融化的黄油。保持小火加热,轻轻地拌匀。黄油会起泡,然后形成焦黄色小点。看到这些焦黄色小点后,马上熄火,继续搅拌,直到变成琥珀色,然后倒入处于室温的盘子里。

二、用微波炉融化黄油

  1. 3种方法来融化黄油

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    将黄油切成小块。由于微波炉从外到内加热黄油,将黄油切成小块,就能增加受热的表面面积。这个方法虽然能减少受热不均的现象,但是用微波炉还是很难让所有黄油均匀融化。
  2. 3种方法来融化黄油

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    将厨房用纸巾盖在黄油上。把黄油放在微波炉适用的盘子,盖上一张厨房用纸巾。微波使黄油在短时间内急速融化,可能会四处喷溅。铺上厨房用纸巾就可以避免黄油溅到微波炉内部。
  3. 3种方法来融化黄油

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    用“低温“或“解冻“模式加热黄油10秒。 微波炉比炉子更快融化黄油,但也更容易造成烧焦、油水分离或其它问题。一开始时必须小心行事,尽量将微波炉调成“低温”或“解冻”模式,慢慢加热10秒。
  4. 3种方法来融化黄油

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    搅拌及查看融化进度。这时候,黄油大概还没融化。但是它的熔点低,所以每10秒都会有很大的变化。搅拌黄油,均匀地分散热量,查看是否还有未融化的黄油块。

    • 注意:把黄油重新放回微波炉时,别忘了取出搅拌用的金属餐具。
  5. 3种方法来融化黄油

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    重复上述步骤,直到黄油差不多完全融化。换上新的厨房用纸巾,再加热10秒。如果黄油已经差不多完全融化,加热5 秒就可以了。随时查看进度,直到只剩下很小块的未融化黄油。小心地取出微波炉里的盘子,它可能很烫。
  6. 3种方法来融化黄油

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    把剩下的黄油拌至融化。余热可以融化剩余的小块黄油。搅拌黄油,直到它们呈金黄色液体状。

    • 如果黄油表面上有油滴或白色残留物,,那就是加热过头了,导致油水分离。这样的黄油会影响烘培物的口感,但还是可以用来炒菜,或是给美味的食物提味。

三、软化黄油

  1. 3种方法来融化黄油

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    了解黄油要软化哪种程度才算好。除非食谱详细地描述出黄油质地,否则大概加热到室温就算是软化了。它很容易被勺子压下去,但如果不去碰它,则可以保持原有的固体形状。
  2. 3种方法来融化黄油

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    软化前,先将黄油切成小块。下面有几种软化黄油的常用方法。不管用哪一种方法,把黄油切成小块可以提高软化速度。
  3. 3种方法来融化黄油

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    把黄油放在靠近烤箱的桌面上。只要不是冷冻黄油,一般小块的黄油放在温暖的室内,大概几分钟就会软化。如果是刚好用着烤箱,或是烤箱内有一个常燃小火,让烤箱顶部一直保持温热,那么软化黄油就会简单多了!

    • 不过,除非是冷冻黄油,否则千万不要直接把它放在温热的烤箱上。时刻留意放在高温下的黄油,别让它融化(黄油很快融化)。
  4. 3种方法来融化黄油

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    拍打或按压黄油可以加速软化过程。为了加快软化过程,用电动搅拌器,或是用双手握着搅拌器,用尖端轻松地把黄油捣碎。 把黄油放进自封袋,将大部分空气挤出来。用擀面杖、双手或任何重物,反复地擀或按压黄油。 几分钟后,黄油会明显变软,但没有融化迹象。

    • 你也可以把黄油放在2张烘培纸或蜡纸中间,代替自封袋。
  5. 3种方法来融化黄油

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    将装着黄油的容器浸在温水里。在大碗里装温水,直到半满。不要用滚烫的热水。把黄油放进封好的自封袋或是比较小的碗,然后放进温水里。注意黄油,不时地戳一戳它,检查它的状态。这个方法几分钟内就能将冷藏过的黄油软化。
  6. 3种方法来融化黄油

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    将冷冻黄油刨丝,可以快速软化它。如果不想等黄油慢慢解冻,可以用一个洞口比较大的刨丝器把它刨成粗丝。在正常室温下,刨成丝的黄油会在几分钟内完全解冻和软化。

小提示

  • 如果你时常用黄油来高温煎炸食物, 或是想延长黄油的保存期限,不妨将它加热到起泡,变成净化黄油(澄清黄油)。澄清黄油比普通黄油耐高温(不会那么容易烧焦或冒烟),但味道没那么浓郁。
    • 如果你想控制自己摄取的盐量,建议用无盐黄油代替咸黄油,这对高血压患者或进行低盐饮食的人尤其重要。

警告

  • 用炉子融化黄油时,别让它太快变成褐色或烧焦,否则做出来的成品味道肯定会大打折扣。
  • 小孩需在成人的监督下融化黄油。

你需要准备

  • 黄油
  • 可以安全用于微波炉的碗
  • 厨房用纸巾
  • 用在炉子上的锅
  • 勺子或小铲

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