如何自制酵母(包含图片)

酵母的制作过程初看起来似乎很复杂,因为其中涉及到非常具体的步骤、器具和化学物质,但所有的步骤实际上非常清楚,学起来也很快!

 只要准备几样简单的厨房用具和居家用品,你就能自己在家制作酵母了。材料和用具准备好后,你就可以开始了。制作酵母比较耗时,还需要细心认真的态度,但只要用对方法,就可以在需要的时候自制酵母,然后用它来烘焙面包、酿造啤酒或者制作其它美味的面点。
步骤
方法 1 的 2:

用麦芽精制作酵母

第一次加热:制作介质

  1. 如何自制酵母(包含图片)

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    把一杯水烧开。水烧开后,将锅从灶台上拿开。
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    把15g麦芽精倒入水里充分搅匀,直至完全溶解。再将溶液烧开,并维持沸腾状态10到15分钟。这个过程是为了杀菌。

    • 第二次沸腾是为了给混合介质,也就是“麦汁”杀菌。
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    把一包吉利丁粉倒入麦汁里。搅拌至吉利丁粉完全溶解。
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    将部分吉利丁和麦汁的混合液倒入制作培养菌的玻璃罐或器皿里。倒入每个容器中的混合液应占容器容积的1/4。如果你打算用小玻璃瓶或玻璃试管装混合液,最简单的方法是用消过毒的漏斗将液体转移到容器中。

    • 把一个空玻璃罐或器皿放在一边,稍后制作培养酵母菌时会用到。

第二次加热:培养介质

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    准备一个大号汤锅,把玻璃罐或器皿放在汤锅底部。锅子一定要有盖子!平时我们买的那些平底厨具这个时候就派上用场了!如果你用圆底的玻璃试管装混合液,就将试管竖着重起来。
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    往锅里倒入5到7. 5cm深的水。当水位到达培养器皿高度的一半时,说明水加够了。注意,水不一定不能进到玻璃罐或其它培养器皿里。

    • 小心地将盖子放在瓶口。盖子不用拧紧,直接放上去就可以了——你的目的是要给盖子消毒。如果把盖子拧紧,玻璃瓶就会炸裂。
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    把汤锅里的水烧开。为了给培养器皿杀菌,你需要保持高火,让水沸腾15分钟。接着,用食品夹把器皿从烫水里取出,放在一边彻底冷却。这个过程比较耗时,你要耐心等待。

    • 将杀过菌的盖子盖上前,器皿的温度至少要降到40℃,否则随着器皿中的生长介质温度降低,盖子会被紧紧地吸在瓶口,瓶子甚至会发生内向破裂。当器皿晾凉后,盖上盖子并拧紧。专家通常会将器皿倾斜着放置24小时。
    • 家庭酿酒法通常要求将玻璃试管保持一定倾斜度放置,这样麦汁和吉利丁粉的混合物凝固后也是倾斜的。

最后的步骤

  1. 如何自制酵母(包含图片)

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    将需要的工具摆放在操作台上。你最好先把需要用到的几样工具摆放在一边,这样操作起来会更简便。你需要用到:

    • 袋装酵母粉
    • 玻璃试管
    • 拉直的回形针或长的针
    • 棉球或叠好的厨房纸巾
    • 小瓶酒精
    • 摆放在干净厨房纸巾上,装有介质的培养器皿
    • 一个连同盖子一起消过毒,且没用过的空玻璃试管。
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    根据包装上的说明准备酵母。每个包装袋上的过程和方法都不一样,你一定要严格按照上面的指示去准备酵母。摇晃酵母,使其胀大,形成糊状。
  3. 如何自制酵母(包含图片)

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    开始培育酵母菌。把酵母的包装袋打开一半。用蘸有酒精的棉球擦拭长针或回形针。这样做是为了给针消毒,防止污染物进入培养皿,影响酵母的正常培育。

    • 将少量酵母糊涂到针上,或将回形针在酵母包中转一圈,使其包裹上酵母糊。
  4. 如何自制酵母(包含图片)

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    把针插入吉利丁混合物中以释放酵母。这一步必须尽快完成,不然会引起污染。可能的话,插针的时候你要屏住呼吸。

    • 为防止污染,有些酿酒师建议先用酒精浸湿的厨房纸巾将罐口或器皿口盖住,然后再把裹着酵母糊的长针或回形针插入混合物里。
  5. 如何自制酵母(包含图片)

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    把玻璃罐或器皿的盖子盖紧。把玻璃罐放在干净、阴凉、黑暗的地方放置72小时。两三天内,混合物的斜面上会出现一层浑浊的薄膜,几天后这层膜就会变成大约1mm厚的乳白色物质。

    • 用酒精棉片把玻璃罐和盖子表面擦干净。和之前一样,器具要随时处于无菌状态。
  6. 如何自制酵母(包含图片)

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    将玻璃罐的盖子稍微打开一些,降低罐内积累的气压,然后把盖子再次盖紧。

    • 打开盖子时,你会听到轻微的嘶嘶声,这是因为酵母培养过程中产生的二氧化碳逃出了罐子,导致罐内气压降低。
  7. 如何自制酵母(包含图片)

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    在每个玻璃罐上贴上标签,注明培养日期。把玻璃罐放在干净的冰箱里继续培养。用这种方法培育出的酵母在冰箱中的保质期是3个月。
方法 2 的 2:

用土豆制作酵母引子

当你没有袋装酵母时,可尝试用下面的方法自制酵母。如果你家人口众多,每次需要烤好几条面包才够吃,那这个方法正好适合你。

  1. 如何自制酵母(包含图片)

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    在不加盐的水里将一个中等大小的土豆煮熟。煮好后,把土豆捞出,将水留下。
  2. 如何自制酵母(包含图片)

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    把土豆压成泥。在土豆泥里加入1茶匙白糖和一小撮盐。
  3. 如何自制酵母(包含图片)

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    把土豆泥放至温热。把刚才煮土豆的水倒入土豆泥里,调成950ml的混合物。
  4. 如何自制酵母(包含图片)

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    盖上盖子,将土豆糊放在温暖的地方,等待发酵。

    • 注:如果引子没有发起来,你可以加些买来的袋装酵母加速发酵。其实,不添加酵母,引子也能最终发酵成功。

你需要准备

  • 带盖子的大锅

  • 麦芽精

  • 吉利丁粉

  • 培养皿、玻璃罐,或其它带盖子的婴儿食品罐子

  • 食品夹

  • 袋装酵母粉

  • 酒精消毒棉片

  • 皮下注射器针头或者拉直的回形针

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