苹果虽然普通，却是厨师最好的朋友。在寒冷的冬天，它们尤其受到欢迎。虽然秋季是苹果成熟的季节，但是进入冬季后，市面上仍有大量苹果出售。
如果你已近厌烦了新鲜苹果的味道，为何不试着把它做熟了吃呢？苹果的烹饪方法有很多。在秋冬季节某个寒冷的夜里试着做一次苹果料理吧！你不仅能品尝到美味，还能体会到特别的温暖和舒适。
食材
烤苹果
- 4 个大苹果
- ¼ 杯红糖
- 1 茶匙肉桂粉
- ¼杯山切碎的核桃（可选）
- ¼杯切碎的葡萄干（可选）
- 1汤匙黄油
- ¾ 杯开水
煎苹果
- 4 个苹果
- ½ 杯黄油
- ½ 杯白糖或者红糖
- 2 汤匙肉桂粉
微波炉烤苹果
- 2 个苹果
- 2 茶匙无盐黄油
- 2 汤匙红糖
- 1 茶匙豆蔻粉
- 1茶匙肉桂粉
炖苹果
- 6 杯青苹果，削皮切小块
- ½杯红糖
- ¼ 杯苹果汁或水
- 1 茶匙肉桂粉
- ⅛ 茶匙豆蔻粉
- ⅛ 茶匙盐
步骤
烤苹果
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烤箱预热至190°C。
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洗净苹果，切掉顶部，挖去果核。你可以用专门的不锈钢果子挖球器或者金属勺子去除果核；挖出来的洞宽度应该在2.5厘米左右。苹果不能挖穿，一定要留下1.3厘米的厚度。
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轻轻地把苹果表皮划破。用锋利的刀子在苹果上横着划线。在苹果顶部、中间和底部各划几条线。这么做可以避免烘烤途中苹果的外皮开裂。
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在大碗中混合红糖和肉桂粉。如果想味道更丰富，你也可以加些切碎的山核桃或者葡萄干。
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将等量的糖和肉桂粉舀到四个苹果里。每个苹果应该加入1汤匙填充料。
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在填充料上面放些黄油。把黄油切成大小相同的四块，在每个苹果上放一块。黄油熔化后，会融进红糖和肉桂粉中，让烤好后的汁液更加美味。
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把苹果放入烤盘，倒进热水。热水可防止苹果底部烤焦，同时水和流出的苹果汁混合后，会变得像果酱一样。
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烤30到45分钟。烤好的果肉会变软，用叉子就能轻易地插进去。
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盛盘前，让苹果稍微冷却。将烤盘拿出，用铲子把苹果移到一个大号的浅盘子里。喜欢的话，你也可以舀一些烤盘里的汁液淋在苹果上。
煎苹果
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准备苹果。首先将苹果清洗削皮。然后，用下列方法中的一种处理苹果：
- 去掉果核，然后将苹果切片或切成环状。
- 把苹果切成薄薄的楔形。
- 把苹果先切成4等份，然后再切成1.3厘米厚的小片。
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用中火加热大平底锅，熔化黄油。一边熔化黄油，一把拿起锅子左右倾斜，让黄油均匀地覆盖锅底。
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将糖和肉桂粉倒入油锅里搅拌均匀。白糖或者红糖都可以，但是后者的味道更好。不停地搅，一直搅到糖和肉桂粉均匀地融在黄油里为止。
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把苹果放进锅里，用中高火煎5到8分钟。 不时用锅铲或者木勺翻动苹果，确保每一面都受热均匀。
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趁热盛盘。用勺子把苹果片舀出来放到碗里。如果你不喜欢溢出的汁液，就用漏勺舀苹果。
微波炉烤苹果
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取两个苹果，切掉顶部，然后用金属勺子或者瓜果挖球器把果核挖出来。挖出来的洞宽度应该在2.5厘米左右。不要将苹果挖穿，而是留下1.3厘米的厚度。
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将红糖、肉桂粉和豆蔻粉在碗里拌匀。这样分配到苹果里的每种调味料就一样多了。
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把混合调味料舀到苹果里。每个苹果需要1汤匙调味料。必要时，轻轻地将调味料往下压一压。
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在混合调味料上放一小块黄油。烹饪过程中，调味料会充分吸收熔化的黄油，让烤出来的汁液更加香甜。
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找一个能在微波炉中使用的容器，把苹果放进去。用保鲜膜把盘子封起来。容器边缘要够深，就像烘焙时用的陶瓷烤盘一样。这样苹果里的汁液才不会流得到处都是。
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用微波炉将苹果加热三分半到四分钟。每个微波炉都不一样，所以烹饪的时间也有长有短。如果微波炉功率不够大，烹饪时间就会长一些。加热到苹果变软就可以了。
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拿走保鲜膜，盛盘之前，先将苹果稍微晾几分钟。揭开保鲜膜的时候会有滚烫的蒸汽冒出来，所以不要太靠近容器。另外，苹果会很烫，最好晾几分钟再吃。
炖苹果
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准备苹果。将苹果削皮，切成四等份。接着去掉果核，把苹果切成小块。
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将所有食材和调味品倒入一个大号奶锅里，高火煮开。将大奶锅放在炉子上，接着把苹果、苹果汁、糖、肉桂粉和盐都倒进去。不停地搅拌，让糖彻底熔化，然后把火调大，烧开食材。
- 如果不喜欢太甜，就用水替代苹果汁。搅拌调味料和苹果，使它们充分混合。
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盖上锅盖，用中低火慢慢炖煮苹果，直到果肉变软。整个过程需要25到45分钟，烹饪时间的长短是由苹果块的大小决定的。 炖煮途中时不时搅动一下，确保食材受热均匀。
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上桌前把食物放5到10分钟。这样能让味道更好地融合，另外你也需要把食物晾到适口的温度。
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结束。
小提示
- 选择任意烹饪方法时，你可以去掉白糖、黄油和肉桂粉等调味料。不过这样做出来的苹果味道会大打折扣。如果食谱要求加水，你就一定不能漏掉这一步，因为水可以防止苹果烤焦。
- 苹果应该在阴凉处储藏，最好能放进冰箱，不过要和其它味道浓烈的食物分开。冷藏的苹果要在4到6周内吃完。
- 用烤箱或者微波炉烤出的苹果可以搭配奶油或者香草冰淇淋一起吃，保证味道香甜浓郁！
- 苹果切片后必须立即使用，否则会变成棕色。在苹果上撒些柠檬汁就可以防止变色了。
- 为防止苹果变色，你可以把苹果片浸泡在一份柠檬汁和三份水兑成的溶液里。苹果浸泡的时间不能超过2小时，另外一个办法是把浸在柠檬溶液里的苹果放进冰箱冷藏。
- 嘎拉苹果、青苹果或者金冠都是制作苹果酱的最佳材料。
- 如果打算烤着吃，最好选择青苹果、金冠和瑞光。
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