3种方法来自制康普茶

• 一朵红茶菌的“菌母”，它也被称为“SCOBY”，是“细菌酵母共生培养物”的简称（本文中简称“培养物”）。你在网上的很多地方都可以买到红茶菌“菌母”，或者如果你运气好的话，可以从一个手头有多余的朋友那里要一朵！只要你有了一朵“菌母”，并采取简单的几个步骤来保存它，你就再也不需要买一朵新的了。
• 少许已经制好的康普茶来做引子，如果你没有，那么食醋也可以。
• 茶。茶包或者没有包装的茶叶都可以，有时候普通的茶泡好后甚至比贵重的茶要好喝。含油的茶，比如含香柠檬油的伯爵红茶，会伤害你的菌母，这也就意味着想要得到理想的效果，酿造时间会明显长得多。有很多种茶可以用于制作：
  • 绿茶
  • 红茶
  • 紫锥菊茶
  • 香蜂叶茶
• 糖。普通的精制糖或者有机蔗糖效果都很好。你也可以用其它可发酵的原料试一试，比如把果汁和茶混合。很多酿造者都偏爱有机原料，如果买得到的话，比如Ribena果味饮料，它是能把茶和菌母都染上颜色的。

一、冲泡茶水

二、加入培养物

三、后续步骤

• 一个用于发酵的容器。最好是盛装食物用的玻璃制品。使用其它材质的容器（例如陶瓷、金属或塑料）可能会在发酵过程中释放出化学物质（包括陶瓷，它可能释放铅），因为发酵过程中有天然的酸性产物产生。有些人虽然保证不锈钢和食物用塑料也可以达到好的效果，但是玻璃容器还是最受欢迎的。一开始制作的量可以在一夸脱到一加仑之间任意浮动，大多数人是从每天一盎司开始制作的，因为消化系统可能需要一段时间来适应饮用康普茶。所以容器大小的选择要基于你饮用的量以及你有多少剩余空间来放置它。类似五加仑酿酒桶的酿造用具是很好用的。

• 一块不掉绒的紧织布（比如一件干净的T恤）。这是用来盖住发酵容器的，要防止昆虫——尤其是果蝇以及灰尘或其它外来物的入侵，以免污染培养物，但同时还要让微生物能够呼吸。这块布要比发酵容器的敞口大。
• 一条橡皮条或橡皮筋。橡皮条或橡皮筋用来扎紧瓶口的布以盖住发酵容器的敞口。
• 用于清洁的苹果醋。
• 一口用来烧水和冲泡茶和糖的大锅。推荐不锈钢材质的锅。锅要足够大，要装得下发酵容器所能盛装的水。
• 带塞子的玻璃瓶，用来盛装成品茶。你要有足够的玻璃瓶来分担成品茶，瓶子的大小应取决于你的饮用量。
• 漏斗。用来把康普茶从发酵容器中转移到用来喝的瓶中。
• pH试纸。
• 吸管/滴油管/吸液管（协助pH值的测定）

• 有些人更喜欢用“持续发酵法”，就是从发酵容器中直接倒出想要喝的量，然后立刻再加入室温的甜茶。这样做的优势是能够省事儿（尤其当你是在一个底部带有水龙头的容器内酿造的时候），但是也有缺点：发酵可能不完全并且不好控制，所以做出来的饮品会含有一些未被吸收的糖还有一些发酵过度的茶。若使用这个方法的话，应该定期地倒空并洗净容器，避免污染。
• 注意，有些天然具有杀菌的功效的产品（比如蜂蜜）并不一定会杀死你的培养物，但是可能会大大地延长你的酿造时间。
• 如果你想加快进度，可以试试“快速等却法”：只用1~2夸脱水（约1~2.3升），但是仍然用同量的茶和糖来制作甜茶，之后再用纯净水或过滤后的水（不能用自来水）在容器中稀释它，冷却它并调节至正确的浓度。然后加入培养物，和正常情况下一样盖好并储藏。
• 要知道，红茶菌菌母在外形上千奇百怪，各不相同；比如下面这一朵，它是紫颜色的。

• 在你开始制作之前，要确保你把手洗得很干净、把你的工作台清理得很干净，并且要保持所有东西都在一个无菌、清洁的环境里。如果康普茶在制作的初期被污染了，你可能就会酿出你没有预料到的奇怪的东西。这通常仅仅会毁掉它的口感，但是也不排除对人体造成危害的可能。
• 不要把广口瓶密封起来，甚至是在发酵工序看起来似乎已经完成了的时候也不要。如果你想试着做一道无氧的工序，只要松松地盖上一个盖子就行了，因为二氧化碳会自动取代氧气的。
• 使用塑料、金属、陶瓷或者非盛装食物用的玻璃器皿时要注意，它们可能（并且可能性很大）会释放有毒物质，比如铅。一个厚的、食物专用的玻璃罐或者大的耐热玻璃器皿总是最保险的选择。