4种方法来做好奶油糖霜

制作奶油糖霜是完成一个蛋糕的完美方式。它是很软的糖霜,仅仅一层就足以掩盖蛋糕的不足之处,让蛋糕的口感妙不可言。

 

食材

  • 多脂奶油,至少30%乳脂肪含量,或者更多(用量由配方规定,或者看下面的小提示)

可选

  • 砂糖,细的(可选)——比例为大概5汤匙糖对应3杯多脂奶油
  • 香草精(可选)

一、搅拌奶油

  1. 4种方法来做好奶油糖霜

     

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    冷藏碗和搅拌器。在使用之前,把它们放进冰箱20分钟。
     
     
  2. 4种方法来做好奶油糖霜

     

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    搅拌奶油。把奶油倒入冷藏了的碗里。中高速搅拌,直到你看到奶油开始变稠。
     
  3. 4种方法来做好奶油糖霜

     

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    降至中速。如果用糖的话,在这一步里加入糖,然后搅拌。
     
  4. 4种方法来做好奶油糖霜

     

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    检查搅拌奶油的质地。奶油的稠度对于决定什么时候奶油可以用作糖霜至关重要:

     

    • 奶油应该搅拌到形成中性发泡为止。
    • 用小铲把奶油提起来的时候,搅拌奶油应该能待在小铲上,而不会掉下来。
    • 如果搅拌过头了,奶油就会太稠,不能很好地涂开。当你看到发泡的时候就停止,在那时候奶油还能够很好地涂开。
     
  5. 4种方法来做好奶油糖霜

     

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    如果你想要加几滴香草精调味的话,就这么做吧。在奶油的稠度已经达到上述步骤描述的状态之后加入香草精。然后用手快速地混合。

     

    • 想要其它的口味,请看下面的文字。
     

二、涂抹糖霜

  1. 4种方法来做好奶油糖霜

     

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    对于全尺寸的蛋糕,使用一个旋盘或转架。由于糖霜质地很柔软,因此,在蛋糕放在旋盘上转的时候,把糖霜涂在蛋糕上,会更为容易。这样可以减少混乱,还可以保证糖霜涂抹得均匀、平滑。
     
  2. 4种方法来做好奶油糖霜

     

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    把糖霜涂抹或倾倒在蛋糕中心。
     
  3. 4种方法来做好奶油糖霜

     

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    从顶部开始,沿着蛋糕边缘把一堆奶油弄得平滑。完成蛋糕的一个部分之后,就旋转旋盘,再去制作一个新的部分。
     
  4. 4种方法来做好奶油糖霜

     

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    把边缘和顶部弄得平滑。用一把灵活的冰铲或圆刃刀快速地打理整个糖霜,让糖霜很平滑, 各处有一些小小的峰状气泡。
     
  5. 4种方法来做好奶油糖霜
    对于杯子蛋糕而言:

     

    • 涂糖霜的时候,总是用一只手拿着杯子蛋糕。
    • 把一团糖霜放在蛋糕顶部。
    • 用圆刃刀在蛋糕顶部周围把糖霜打旋。试着做成一个连续动作。随着你把糖霜打旋,把糖霜推到杯子蛋糕的边缘。
    • 留一个峰状中心和一个打旋的边缘。

三、存储

奶油糖霜在炎热的天气里不是很好。所以,如果你是在温暖的月份里制作奶油糖霜的话:

  1. 4种方法来做好奶油糖霜

     

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    把蛋糕和奶油糖霜储存在冰箱里,直到上桌或装饰的时间。

     

    • 如果用蛋糕花边装饰胶装饰的话,一定先放进冰箱里,让顶部更为坚实。
     
  2. 4种方法来做好奶油糖霜

     

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    当蛋糕顶部涂有奶油糖霜以后,不要把蛋糕放在外面超过一个小时。如果这是个问题的话,那么可以考虑当蛋糕切开之后,把一半蛋糕储存在冰箱里,然后拿出更多的需要的蛋糕。

四、其它口味

在制作奶油糖霜的时候,并不需要坚持使用纯奶油或香草。还有很多其它的口味可以加入到蛋糕当中,增添风味。当上述说明中写的在糖应该加进来的步骤里,可以加入下面这些口味中的任意一种。

  1. 4种方法来做好奶油糖霜

     

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    加入新鲜的莓果泥。把浆果或草莓制成果泥。每3杯奶油,加入大概2 1/4 杯果泥。
     
  2. 4种方法来做好奶油糖霜

     

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    加入新鲜的水果泥。用量相同。不过要确保水果的味道不会盖过蛋糕的味道。

     

    • 也可以用果汁。比如,把1/2杯橙汁或柠檬汁,鲜榨的更好,加入到奶油中。
     
  3. 4种方法来做好奶油糖霜

     

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    加入巧克力。加入1/4杯质量好的可可粉和6汤匙糖,用糖来中和巧克力的苦味。这个配方需要至少放在冰箱里一个小时,让可可适当地溶解。
     
  4. 4种方法来做好奶油糖霜
    <finished>
     

小提示

  • 一个平均尺寸的蛋糕需要大概3杯奶油。
  • 为什么用砂糖而不是细砂糖/糖粉?有的厨师更喜欢加细砂糖/糖粉,因为它可以轻易地溶解。然而,其他厨师发现,糖粉里的玉米淀粉会对蛋糕的口感产生消极的影响。或许你可以两种都试试,然后看自己更喜欢哪一种。
  • 对于不能食用乳制品的人,你可以去超市买不含乳制品的蛋糕顶料。不过还是要确保检查一下配料,因为对有的人来说,处理过的顶料可能会导致消化问题。

警告

  • 如果奶油搅拌过头了,它就会变稠,不能流动得很好。你还可以试着用它,不过你可能会发现,这种搅拌奶油作为蛋糕馅料/甜点馅料或者用于蛋糕花边装饰会更好。

你需要准备

  • 冰铲——这是一种特别的铲子,很灵活,可以让涂抹糖霜更加容易;可选的还有圆刃刀,比如调色刀
  • 旋盘/转架(可以从烘烤用品商店或厨房用品商店买到;如果你有圆转盘,它也是可以用的,或者请一位木工朋友帮你做一个旋盘)

警告:生活小百科登载此文出于传递更多信息之目的,文章内容仅供参考,并不意味着赞同其观点或证实其描述。

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