3种方法来烹饪牛尾

为了使牛尾变得软嫩,必须用稳定的慢火进行烹饪,而且要让烹饪好的牛尾能轻松地脱离骨头。下面将提供给你几种烹饪牛尾的基本方法。

素材

制作4-6人份

  • 4磅(1800g)牛尾,切成1.5-2英寸(3.8-5cm)长
  • 2汤匙(30ml)盐
  • 2杯(500ml)牛肉汁
  • 1/4杯(60ml)香醋
  • 1/2-1杯(125-250ml)红酒
  • 3瓣大蒜,切碎
  • 1汤匙(15ml)新鲜迷迭香
  • 1 汤匙(15ml)新鲜百里香
  • 1汤匙(15ml)新鲜牛至
  • 2茶匙(10ml)新鲜龙蒿草
  • 1个中等大小的洋葱,剁碎
  • 4 汤匙(60ml)橄榄油
  • 4 汤匙(60ml)通用面粉

一、瓦斯炉

  1. 3种方法来烹饪牛尾

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    同时准备好牛尾、盐、香醋、大蒜、迷迭香、百里香、牛至、龙蒿草和洋葱,将这些配料放入一个大汤锅中。
  2. 3种方法来烹饪牛尾

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    液体淹没所有配料。将充足的牛肉汁和红酒倒入汤锅,使得配料完全被淹没。

    • 先倒入牛肉汁,然后配以红酒调味。
    • 如果你准备的液体不足以淹没其他配料,那么可以加入水或者额外的肉汤。
  3. 3种方法来烹饪牛尾

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    将牛尾炖2.5-3个小时。用中至大火加热使液体沸腾,然后慢炖2.5-3个小时。

    • 每隔15-30分钟搅拌一次,保持均匀加热。
    • 如果将火调低之后,液体沸腾仍然很剧烈,那么你需要调成中至低火。牛尾需要用慢火炖,而不是在沸腾的热水中炖。
    • 炖完设定的时间之后,将汤锅从瓦斯炉上端走。
  4. 3种方法来烹饪牛尾

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    在煎锅中用中火加热橄榄油和面粉。首先加热橄榄油30-60秒,然后加入面粉,连续搅动3分钟。

    • 植物油、起酥油和咸猪肉油也可以代替橄榄油使用。
  5. 3种方法来烹饪牛尾

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    将汤锅中的液体取出4杯。将取出的液体倒入煎锅,不停搅拌直至形成粘稠的肉卤。

    • 你也可以在肉卤中添加适量的棕色调味料,以加深肉卤的颜色。
    • 如果喜欢,可以在肉卤中添加盐、胡椒粉和大蒜粉调整口味。
    • 将煎锅中热源端走。
  6. 3种方法来烹饪牛尾

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    将牛尾裹上肉卤。把汤锅中的牛尾转移到煎锅中,通过搅拌使得牛尾沾上肉卤,用中-低火加热5分钟。
  7. 3种方法来烹饪牛尾

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    趁热食用。将牛尾放3-5分钟之后便可食用了。

二、瓦斯炉和烤箱

  1. 3种方法来烹饪牛尾

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    腌制牛尾。用盐擦牛尾,食盐需要充足,确保牛尾的表面都覆上盐。将擦过盐的牛尾放在大玻璃碗中,在室温条件下腌制2小时,或者在冰箱里腌制一整夜。
  2. 3种方法来烹饪牛尾

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    将盐冲洗干净。在水流下用手指将牛尾上的盐擦洗干净。

    • 实际上要将肉上的所有盐分都要去掉。否则最后做好的牛尾会过咸。
  3. 3种方法来烹饪牛尾

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    预热烤箱以及烤箱可用锅。烤箱预加热到350华氏度(177摄氏度),用中火在锅里加热2汤匙(30ml)橄榄油。

    • 也可以用植物油、起酥油和咸猪肉油代替橄榄油。
    • 因为需要将锅从瓦斯炉转移到烤箱,所以锅在烤箱可用。同时也需要一个锅盖。
  4. 3种方法来烹饪牛尾

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    在锅里炒大蒜。橄榄油开始冒烟时开始炒切碎的大蒜,翻炒至大蒜变为棕色。
  5. 3种方法来烹饪牛尾

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    给牛尾上色。把牛尾片放到锅里翻炒5-10分钟,直到牛尾变为棕色。
  6. 3种方法来烹饪牛尾

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    在锅里加入液体和佐料。在锅里添加牛肉汁和香醋,加入足量的红酒,使其盖住肉1英寸(2.5cm)。将迷迭香、百里香、牛至和龙蒿草放进锅里充分混合。
  7. 3种方法来烹饪牛尾

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    将锅转移到烤箱中继续烹饪。盖好锅盖,然后将其转移到已经预加热的烤箱中放置3-4个小时。

    • 定时检查牛尾,以确保里面液体充足。如果液体表面下降到牛尾露出,再多添加一些红酒。
    • 当肉开始从骨头上脱落,那么牛尾已经烹饪好了。
  8. 3种方法来烹饪牛尾

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    根据口味在表面撒上剁碎的洋葱。继续烹饪30分钟。

    • 如果喜欢比较温和的口味,那么可以用韭葱代替洋葱。
  9. 3种方法来烹饪牛尾

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    趁热食用。食用之前将骨头从牛尾中取出,如果你的客人愿意,也可以让他们自己分离牛尾上的骨头。

    • 如果需要,也可以做一些肉卤,将一些面粉放入煮牛尾的汤汁中,然后搅拌均匀,用中至大火加热。将液体煮沸变粘稠,如果需要可以再添加一些面粉,做好之后与牛尾一起食用。

三、慢炖锅

  1. 3种方法来烹饪牛尾

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    在煎锅中加热橄榄油。用中至大火。

    • 可以用植物油、咸猪肉油或起酥油代替橄榄油。
  2. 3种方法来烹饪牛尾

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    牛尾调味上色。在牛尾上撒盐,然后用面粉包裹牛尾片。放入煎锅烹饪5-10分钟,或者直到牛尾表面出现均匀的棕色。

    • 这一步可以跳过,不过预先给牛尾上色会使得最后烹饪好的菜肴口味更加独特。
    • 牛尾上沾上面粉有利于上色。
  3. 3种方法来烹饪牛尾

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    将牛尾和其他配料转移到慢炖锅内。将牛尾放入慢炖锅里,加入香醋、大蒜、迷迭香、牛至、百里香和洋葱。倒入肉汁和红酒,使液体覆盖牛尾约1英寸(2.5cm)。

    • 为了方便清洁,在慢炖锅里你可以喷洒不沾锅喷雾,当然也可以使用不粘锅衬垫。
  4. 3种方法来烹饪牛尾

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    盖上锅盖小火加热8个小时。也可以用大火加热3-4个小时。

    • 加热时不要搅拌慢炖锅内的材料,也不要打开锅盖。如果打开锅盖几分钟会导致一部分热量散失,需要额外再多加热30分钟。
  5. 3种方法来烹饪牛尾

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    趁热食用。关掉热源,将牛尾盛到一个大浅盘中,冷却3-5分钟后即可食用。

小提示

  • 如果使用的是干香草,那么要将用量从1汤匙(15ml)减少到1茶匙(5ml)。而龙蒿草需要将其用量从2茶匙(10ml)减少到1/2茶匙(2.5ml)。
  • 对这道菜肴而言,MalenaGarnacha葡萄酒最适用,但是其他的西班牙红酒也是极好的选择。你也可以使用红酒醋,但是许多厨师并不提倡使用酒醋,因为酒醋比较廉价且有咸味。
  • 当你买牛尾时,可以要求屠夫将其切割。通常情况下牛尾是切好的,如果没有切好,建议你让屠夫帮你切断骨头,最好不要亲自去切。
  • 如果你不想使用红酒,可以用等量的牛肉汁代替。

你需要准备

  • 大号耐热汤锅
  • 大号煎锅
  • 大的慢炖锅
  • 抗热匙
  • V形夹子
  • 大号玻璃碗

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