炸鸡肉饼是种很受欢迎的经典小吃，而且作为处理吃剩烤鸡的办法也再合适不过了。想做炸鸡肉饼，就要先调好面糊，然后裹在鸡肉外面，再用油炸成香香脆脆的外壳，最后配上美味高汤和米饭（或土豆泥）。本指南中食材的量大约够做3-4人份的炸鸡肉饼。
鸡肉饼
- 4汤匙黄油
- 1杯牛奶
- 1杯鸡汤
- 570克煮熟的鸡肉，并用食物搅碎机搅碎
- 1瓣大蒜，切细
- 盐和切细的黑椒
- 菜油
- 新鲜的欧芹（装饰用）
- 柠檬片（装饰用）
面糊
高汤
一、做鸡肉泥
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加热食材。用中火对炖锅加热，放入黄油，等其融化，再加入牛奶和鸡汤，一直煮到微微沸腾为止。
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增加汤汁的浓稠度。加入面粉，然后不停搅拌，让汤汁变得更加浓稠。随后慢慢炖干水分，等汤汁变成泥状。
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放入鸡肉及调料。放入鸡肉、大蒜、盐及胡椒，继续煮三分钟，然后端走炖锅，放到一边冷却。
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捏鸡肉饼。等鸡肉泥冷却后，用勺子舀出大约1/4量杯的量，捏成一个小饼，然后排在蜡纸或者羊皮纸上。继续用鸡肉泥捏成一个个小饼，直到用完为止，最后把鸡肉饼放入冰箱，让其形状固定下来。
二、裹面糊
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打鸡蛋。把鸡蛋打在一个比较浅的盘子里面，然后和上牛奶搅拌均匀。
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制作面糊。在盘中加入面包粉和饼干屑，然后用佐料调味，如果你口味比较重，就可以加点黑胡椒及少许辣椒。
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裹面糊 。从冰箱中取出鸡肉饼，把每个饼的两面都蘸满面糊，然后放回到原来的盘子里，等会儿就可以油炸了。
- 如果蘸面糊的时候，你发现鸡肉饼会散掉，那就放回冰箱再冻20分钟，然后拿出来再试试看。
- 所有鸡肉饼都蘸好面糊后，仍然把它们放回冰箱，要等4小时后才能拿出来油炸。
三、炸鸡肉饼
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热油。在煎锅或荷兰灶里放几厘米深的菜油，用中火加热至177摄氏度。油炸之前可以放一瓣大蒜进去，如果发出嘶嘶声，那么这样的温度就已经达标了。
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把鸡肉饼放入油中。用抹刀轻轻地把鸡肉饼一个一个放入油中，每个饼每面大概炸2-3分钟，煎完一面后就翻过来煎另一面，直到每一面都变成金黄色，最后把炸鸡肉饼盛到铺有纸巾的盘子里把油沥干。
- 小心不要炸过头，由于鸡肉本身就是熟的，所以等外壳变金黄后，就没有继续炸下去的必要了。
- 从煎锅中盛起鸡肉饼时，要小心别让鸡肉饼散掉。
四、制作高汤
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将黄油融化。把黄油放在炖锅中用中火加热融化，然后加入面粉，不停搅拌，让汤汁变浓稠。
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加入鸡汤。轻轻倒入鸡汤，边倒边搅拌。然后把火调大，把汤煮到沸腾后再用小火慢炖。
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用盐和胡椒调味。等汤汁变得浓稠喷香后，就可以停止加热了。如果喜欢稀一点的汤，就要多放鸡汤；如果喜欢浓一点的汤，就要多放面粉。
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把炸鸡肉饼配上高汤一起吃。把炸鸡肉饼盛在盘子里，浇上高汤。
小提示
- 做鸡肉泥时，为了防止出现结块，一定要在倒入牛奶前先把黄油彻底煮化，并将其与面粉混合均匀。
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