4种方法来做炸鸡肉饼

炸鸡肉饼是种很受欢迎的经典小吃,而且作为处理吃剩烤鸡的办法也再合适不过了。想做炸鸡肉饼,就要先调好面糊,然后裹在鸡肉外面,再用油炸成香香脆脆的外壳,最后配上美味高汤和米饭(或土豆泥)。本指南中食材的量大约够做3-4人份的炸鸡肉饼。

鸡肉饼
  • 4汤匙黄油
  • 1杯牛奶
  • 1杯鸡汤
  • 570克煮熟的鸡肉,并用食物搅碎机搅碎
  • 1瓣大蒜,切细
  • 盐和切细的黑椒
  • 菜油
  • 新鲜的欧芹(装饰用)
  • 柠檬片(装饰用)
面糊
  • 2个鸡蛋
  • 2杯牛奶
  • 3杯面包粉
  • 3杯饼干屑
高汤
  • 2汤匙黄油
  • 2杯鸡汤
  • 3汤匙面粉
  • 盐和胡椒

一、做鸡肉泥

  1. 4种方法来做炸鸡肉饼

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    加热食材。用中火对炖锅加热,放入黄油,等其融化,再加入牛奶和鸡汤,一直煮到微微沸腾为止。
  2. 4种方法来做炸鸡肉饼

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    增加汤汁的浓稠度。加入面粉,然后不停搅拌,让汤汁变得更加浓稠。随后慢慢炖干水分,等汤汁变成泥状。
  3. 4种方法来做炸鸡肉饼

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    放入鸡肉及调料。放入鸡肉、大蒜、盐及胡椒,继续煮三分钟,然后端走炖锅,放到一边冷却。
  4. 4种方法来做炸鸡肉饼

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    捏鸡肉饼。等鸡肉泥冷却后,用勺子舀出大约1/4量杯的量,捏成一个小饼,然后排在蜡纸或者羊皮纸上。继续用鸡肉泥捏成一个个小饼,直到用完为止,最后把鸡肉饼放入冰箱,让其形状固定下来。

二、裹面糊

  1. 4种方法来做炸鸡肉饼

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    打鸡蛋。把鸡蛋打在一个比较浅的盘子里面,然后和上牛奶搅拌均匀。
  2. 4种方法来做炸鸡肉饼

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    制作面糊。在盘中加入面包粉和饼干屑,然后用佐料调味,如果你口味比较重,就可以加点黑胡椒及少许辣椒。
  3. 4种方法来做炸鸡肉饼

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    裹面糊 。从冰箱中取出鸡肉饼,把每个饼的两面都蘸满面糊,然后放回到原来的盘子里,等会儿就可以油炸了。

    • 如果蘸面糊的时候,你发现鸡肉饼会散掉,那就放回冰箱再冻20分钟,然后拿出来再试试看。
    • 所有鸡肉饼都蘸好面糊后,仍然把它们放回冰箱,要等4小时后才能拿出来油炸。

三、炸鸡肉饼

  1. 4种方法来做炸鸡肉饼

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    热油。在煎锅或荷兰灶里放几厘米深的菜油,用中火加热至177摄氏度。油炸之前可以放一瓣大蒜进去,如果发出嘶嘶声,那么这样的温度就已经达标了。
  2. 4种方法来做炸鸡肉饼

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    把鸡肉饼放入油中。用抹刀轻轻地把鸡肉饼一个一个放入油中,每个饼每面大概炸2-3分钟,煎完一面后就翻过来煎另一面,直到每一面都变成金黄色,最后把炸鸡肉饼盛到铺有纸巾的盘子里把油沥干。

    • 小心不要炸过头,由于鸡肉本身就是熟的,所以等外壳变金黄后,就没有继续炸下去的必要了。
    • 从煎锅中盛起鸡肉饼时,要小心别让鸡肉饼散掉。

四、制作高汤

  1. 4种方法来做炸鸡肉饼

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    将黄油融化。把黄油放在炖锅中用中火加热融化,然后加入面粉,不停搅拌,让汤汁变浓稠。
  2. 4种方法来做炸鸡肉饼

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    加入鸡汤。轻轻倒入鸡汤,边倒边搅拌。然后把火调大,把汤煮到沸腾后再用小火慢炖。
  3. 4种方法来做炸鸡肉饼

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    用盐和胡椒调味。等汤汁变得浓稠喷香后,就可以停止加热了。如果喜欢稀一点的汤,就要多放鸡汤;如果喜欢浓一点的汤,就要多放面粉。
  4. 4种方法来做炸鸡肉饼

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    把炸鸡肉饼配上高汤一起吃。把炸鸡肉饼盛在盘子里,浇上高汤。

小提示

  • 做鸡肉泥时,为了防止出现结块,一定要在倒入牛奶前先把黄油彻底煮化,并将其与面粉混合均匀。

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