3种方法来用三个鸡蛋做出松软的蛋饼-生活小百科

素材

3个大鸡蛋
适量犹太盐和现磨的黑胡椒
1/2杯格鲁耶尔奶酪或切达奶酪
1 汤匙无盐黄油
新鲜的碎香葱（随意）

可做一个鸡蛋饼

步骤

方法 1 的 3:

混合鸡蛋

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将三个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开放在两个碗里。将一颗鸡蛋小心地敲开，让蛋白、蛋黄分别流入两个碗里。把剩余两个鸡蛋的蛋清和蛋白也分开，这样三个鸡蛋的蛋黄和蛋白都流进两个不同的碗里了。
- 装蛋白的碗一定要干净无油，因为你要在这个碗里打发蛋白。只有当碗非常干净的时候，蛋白的体积才会长到最大。
将盐和黑胡椒粉加到蛋黄里，用叉子搅匀。在蛋黄里放入足量的盐和黑胡椒粉，然后用叉子将所有原料搅打均匀。这个过程只需要几秒钟。
- 把打好的蛋黄放在一边，接着打发蛋白。
不断搅打蛋白，直到能拉出坚挺直立的尖角为止。打发蛋白可以用台式搅拌机，也可以手拿式电动打蛋器。使用电动打蛋器时，将搅拌头的转速调到最快。注意搅拌头必须干净。打好的蛋白看起来洁白有光泽，能拉出坚挺直立的尖角。
- 如果你既没有台式搅拌机，也没有电动打蛋器，就用干净的管柄打蛋器打发蛋白吧。
小窍门： 如果不管你如何搅打，蛋白始终不粘稠，说明碗或者打蛋器的搅拌头不干净。你可能需要重新敲三个鸡蛋，将蛋白单独倒进一个干净的碗里，再用干净的搅拌头打发蛋白。
用坚挺的蛋白将蛋黄盖起来。将调过味的蛋黄液舀到有蛋白的碗里。用锅铲轻轻地把蛋白挑起来盖在蛋黄上。接着，把剩下的蛋黄也倒入碗里，继续用刚才的方法盖住蛋白，直到混合物的颜色变得均匀。
- 你一定要轻轻地挑起蛋白盖住蛋黄，这样蛋白里的气泡才不会消失。这一步非常关键，它决定了蛋饼是否松软。

方法 2 的 3:

煎蛋饼

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在不粘锅里熔化1汤匙黄油。开中火将锅子烧热，放入黄油块将其完全熔化。手握锅柄慢慢地左右倾斜锅子，让熔化的黄油覆盖整片锅底。
- 如果你不想用黄油，就试试橄榄油、椰子油，或酥油。
- 煎蛋饼最好用直径为23cm或25cm的平底锅。
将混合蛋液在平底锅里铺开。轻轻地把混合蛋液舀到平底锅里，用勺子的背面或者抹刀将蛋液抹平，使其覆盖整个锅底。蛋液一接触高温的锅底就会立即变熟。

其它烹饪法：如果你想将蛋饼烤熟，就将烤箱适用的平底锅放在烤箱中距离上火8cm左右的烤架上。将蛋饼烤2到4分钟，然后叠起来盛盘。
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盖上锅盖，将蛋饼煎4分钟。把炉火调成中低火，将蛋饼煎4分钟。这个过程中不要移动蛋饼，也不要将蛋饼翻面。如果蛋饼表面看起来受热过快，就把炉火调成中低或低档。
- 锅盖必须盖上，这样蛋饼表面才会变熟。不盖盖子的结果就是蛋饼的底部煎熟了，但是表面却还稀稀。
在蛋饼上撒些奶酪，继续煎1分钟。如果你想蛋饼更加美味，就把1/2杯格鲁耶尔奶酪或切达奶酪撒在蛋饼表面。重新盖上盖子再煎1分钟，让奶酪熔化，蛋饼定型。
- 如果你不想加奶酪，就直接将蛋饼再煎一分钟。
拿起平底锅，让蛋饼滑到盘子上，然后把蛋饼对折。关掉炉火，慢慢地将蛋饼滑到盘子上。如果蛋饼粘在锅子上动不了，就用锅铲把蛋饼铲松。接着，用锅铲把蛋饼对半折一下。最后把切细的香葱撒在蛋饼上。趁着蛋饼还热乎松软的时候开吃吧。
- 吃不完的蛋饼可以用密封保鲜盒装起来放进冰箱，但要在4天内吃完。记住，随着存放时间变长，蛋饼可能会缩小一些。

方法 3 的 3:

其它做法

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用你最爱的奶酪代替格鲁耶尔奶酪或切达奶酪。你很容易根据个人的口味改变制作蛋饼的配料。你可以从下列奶酪中选择一种，取1/2杯撒在蛋饼上：
- 埃曼塔奶酪
- 瑞士奶酪
- 契福瑞干酪
- 黑椒傑克奶酪
- 菲达干酪
- 烟熏高达奶酪
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在蛋白中加入1汤匙奶制品，让口感更加香滑。加入1汤匙酸奶油、纯酸奶或者希腊酸奶，让鸡蛋饼吃起来口感柔滑，味道浓郁。先往蛋黄液中加入奶制品，再把蛋黄和打发好的蛋白混合。
- 如果你想减少蛋饼的卡路里含量，可以使用低脂乳制品。
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在蛋黄中加入香草，让蛋饼吃起来更加清新可口。如果你想让蛋饼带上香草的清香，就在蛋黄里添加2汤匙切碎的新鲜香草，搅匀后再倒入蛋白中，用蛋白盖上。可选择的香草包括罗勒、香芹、小葱、墨角兰或者上述香草的混合。
- 如果你喜欢，也可以加1汤匙晒干的香草。
小窍门：如果你没时间切碎新鲜香草，就在蛋白上抹上少量的意大利香草酱。
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将蛋饼对折前，撒上蔬菜或者肉。先别着急添加炒熟的蔬菜和火腿，等到蛋饼煎好，准备对折前再撒上去。蔬菜可以选择蘑菇或青椒，肉可以选择火腿。这些食材的重量会很快将蓬松的蛋饼压扁。建议吃之前加入以下配料：
- 熟的培根
- 烟熏三文鱼或者鳟鱼
- 牛油果片
- 新鲜菠菜
- 炸得焦香的洋葱