如何在家做香草冰淇淋: 10 步骤

没什么可以比香甜爽滑的自己做的香草冰淇淋更加诱人的了。香草冰淇淋既可以拿来直接招待客人,还可以配着甜点一起。

不管你有没有冰淇淋机,每个人都应该学会做一道美味的香草冰淇淋。你所需要的就是买到最好的食材和一点耐心,这样你就可以再也不用去商店买,自己在家就能享受到美味的香草冰淇淋了!
素材
  • 1 杯全脂牛奶
  • 3/4 杯糖
  • 1 个香草豆,纵向切开
  • 2 杯全脂厚奶油
  • 5 个大鸡蛋黄
  • 1 小勺香草提取物
  • 一小撮盐

一、用冰淇淋机

  1. 如何在家做香草冰淇淋: 10 步骤

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    在一个中等大小的平底锅里,加入牛奶,糖和盐。在切菜板上,用一个长度差不多的刀把香草豆荚里的籽都刮下来。把豆荚和这些刮下来的籽都加入牛奶中。然后把平底锅从火上移开,用盖子盖上,让锅里的食材慢慢混合,等一个小时。

    • 你可以通过闻味道来区别香草豆荚的质量。好的豆荚会散发很香的香草味。不要以为比较饱满的豆荚就是好豆荚。饱满的豆荚只意味着豆荚里的水分更多,而不是味道更浓郁。
    • 如果豆荚闻起来有点烟熏味,那么这就意味着豆荚没有放在外面晾干,而是通过火上熏干的。这样的话,质量就不高。
  2. 如何在家做香草冰淇淋: 10 步骤

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    冷冻奶油。接下来你就需要把奶油放在冰的环境里冻起来。你可以把一个大碗里装半碗冰水。然后在冰水里放一个小碗,你可以在小碗里放上你需要冻的奶油。直到奶油变冰为止。
  3. 如何在家做香草冰淇淋: 10 步骤

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    做蛋糕乳。在一个大的干净碗里,不停地搅拌蛋黄,直到完全混合起来为止。再把混有香草的牛奶加热一下。温了以后,慢慢地倒入装有蛋黄的碗里,一次加一点,并且不断地搅拌。所有都倒进去之后,再把混合物倒进锅里。

    • 把锅放在小火上,不停地搅拌。记得用一个勺子或者平铲来轻轻刮一下锅底,以防混合物粘在锅底。当蛋糕乳在勺子或者铲子上形成一层黄色的糊状,那就好了。
    • 取决于你想要的蛋糕乳的黏稠程度,你可以多加最多三个蛋黄。
  4. 如何在家做香草冰淇淋: 10 步骤

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    把蛋糕乳和奶油混合。把蛋糕乳混合物倒在冰水里的奶油里。搅拌均匀。混合物完全冷却下来之后,加入香草提取物,盖上盖子,放在冰箱里。等几个小时,或者留一晚上。

    • 香草提取物一般有三类:波旁香草,塔希提香草和墨西哥香草。每个的味道都稍微有点不同。波旁香草来自于马达加斯加,味道比较重,比较冲。塔希提香草比较花香,墨西哥香草的味道更加显著,呈现一种奶油味。
    • 永远用酒精来为香草精化打底。即使在烹饪中,酒精会蒸发掉,它还是可以改善香草提取物的味道。
    • 如果你想要比较轻一点的蛋糕乳,你可以用半奶油来代替全脂奶油。注意这样的话,你的冰淇淋会没有那么爽口。
  5. 如何在家做香草冰淇淋: 10 步骤

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    从冰箱里把奶油乳拿出来。把香草豆拿出来,再把混合物用勺子盛进冰淇淋机里。接下来,你就可以按照冰淇淋机的说明书来继续冷冻和制作香草冰淇淋了。
  6. 如何在家做香草冰淇淋: 10 步骤

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    上桌或者保存。你可以直接把做好的冰淇淋上桌,或者用防空气的盒子把冰淇淋装起来,冷藏。

    • 香草冰淇淋最适合搭配水果派和巧克力蛋糕。
    • 你还可以浇上巧克力焦糖或者烤核桃,烤杏仁,然后作为甜点上桌。

二、不用冰淇淋机制作

  1. 如何在家做香草冰淇淋: 10 步骤

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    准备好冰淇淋混合物。在一个中等大小的平底锅里,加入牛奶,糖和盐。在切菜板上,用一个长度差不多的刀把香草豆荚里的籽都刮下来。把豆荚和这些刮下来的籽都加入牛奶中。然后把平底锅从火上移开,用盖子盖上,让锅里的食材慢慢混合,等一个小时。

    • 接下来,冷冻奶油。接下来你就需要把奶油放在冰的环境里冻起来。你可以把一个大碗里装半碗冰水。然后在冰水里放一个小碗,你可以在小碗里放上你需要冻的奶油。直到奶油变冰为止。
    • 做蛋糕乳。在一个大的干净碗里,不停地搅拌蛋黄,直到完全混合起来为止。再把混有香草的牛奶加热一下。温了以后,慢慢地倒入装有蛋黄的碗里,一次加一点,并且不断地搅拌。所有都倒进去之后,再把混合物倒进锅里。
    • 把锅放在小火上,不停地搅拌。记得用一个勺子或者平铲来轻轻刮一下锅底,以防混合物粘在锅底。当蛋糕乳在勺子或者铲子上形成一层黄色的糊状,那就好了。把蛋糕乳倒入奶油中,然后加入香草提取物并搅拌。
    • 放在一个防止空气进去的盒子里,冷冻,最好能过夜
  2. 如何在家做香草冰淇淋: 10 步骤

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    从冰箱里把冰淇淋混合物拿出。用塑料铲子使劲地搅拌。然后把混合物转到一个可以冷冻的盒子里。用保鲜膜密封,或者用盖子密封。放进冷藏柜。
  3. 如何在家做香草冰淇淋: 10 步骤

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    在冷藏柜里放45分钟以后,查看一下。当混合物的边缘开始结冰时,拿出来,用一个搅拌棒搅匀。确保你把冰冻起来的部分也搅匀,这样的话你的冰淇淋才比较爽口。然后再放回冷冻柜等2到3个小时,每过半个小时拿出来搅拌一次。

    • 没有搅拌棒的话,你可以手动搅拌,但是就比较费力了。最好的办法还是电动搅拌棒。
    • 没有冰淇淋机的情况下,最重要的就是在冰冻的时候不断地搅拌冰淇淋混合物。如果你就直接把混合物冷冻的话,你会得到一个巨大的奶油冰块,完全没法吃。
    • 在冷冻的时候搅拌冰淇淋混合物可以防止大块的冰块产生,而且可以让成品更加爽滑可口。# 两个小时候,再次从冰箱里拿出来,彻底地搅拌一下。这个时候,混合物应该已经很粘稠了,但是还不成形状,就好像化了的冰淇淋一样。
      如何在家做香草冰淇淋: 10 步骤

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    • 如果冰淇淋还不够粘稠,你可以再冻一会再拿出来搅拌。
    • 如果冰淇淋混合物的粘稠度已经很好了,你可以加入你喜欢的其他食材了,比如巧克力片或者巧克力块。
  4. 如何在家做香草冰淇淋: 10 步骤

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    把混合物倒入塑料的防风盒子。在顶端留出起码半尺的空间。用保鲜膜密封起来放回冷藏柜。让冰淇淋冻到硬为止。

    • 你可以直接把冰淇淋上桌,或者配着新鲜的温水果派或者巧克力蛋糕上桌。

小提示

  • 你可以把香草豆洗干净然后晾干。然后你可以把它塞在糖罐或者果酱里,加入一点香草味道。
  • 记得你的冰淇淋混合物中的脂肪越高,你的冰淇淋口感就越爽滑。如果你希望冰淇淋达到最爽滑效果,用全脂厚奶油。
  • 如果你想经常做冰淇淋,那么可以买个冰淇淋机。冰淇淋机的效果绝对要比手做好很多。而且又不贵,300块钱就可以买一个。

警告

  • 如果你要使用墨西哥香草,避免比较便宜的,因为它可能含有有毒的香豆素。这种香豆素在美国是禁止的。买贵一点的但是质量好一点的。

你需要准备

  • 冰淇淋机(可选择)
  • 大锅
  • 小,中,大号碗
  • 塑料铲子
  • 防漏盒子
  • 搅拌棒,或者任何搅拌工具
  • 可冷冻的碗或者盒子

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