3种方法来烹制猪肩肉

猪肩肉俗称肩胛肉或梅花肉,源于猪前腿顶端,又称上肩肉。猪肩肉一般需要文火烹饪,以保证肉质多汁鲜嫩,且不与猪骨粘联。猪肩肉既可烹制主菜,亦可做三明治填料,还可用于夏日烧烤。请参照下文的第一步骤,学习如何烹饪猪肩肉吧。

猪肩肉涂料配方

  •   1/4量杯的红辣椒粉
  •   1/4量杯的辣椒面
  •   1/4量杯的红糖
  •   1/4量杯的盐
  •   2茶匙黑胡椒
  •   2茶匙蒜粉
  •   1茶匙洋葱粉

猪肩肉腌料配方

  •   1半量杯的苹果汁
  •   半量杯水
  •   1/4量杯的红糖
  •   1/4量杯的盐
  •   1茶匙酱油
  •   1茶匙伍斯特沙司
 

食材

  • 猪肩肉烤肉,又称肩胛肉,1公斤可供2-3人食用
  • 橄榄油或菜油(用于烘烤或烧烤)
  • 盐,胡椒以及其他基本调味料

一、烘烤猪肩肉

烘烤是最为稳妥的烹饪方式,藉此可以烹制味美多汁,滋滋作响,令人垂涎的烤猪肩肉。除了猪肩肉,你只需一个烤箱,一只烤盘,以及适用于烤箱的烤架即可。

  1. 3种方法来烹制猪肩肉

     

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    将猪肩肉静置一会儿。烹饪之前,猪肩肉的温度应在室温左右。如果是冷藏的猪肩肉,则静置半小时待其恢复室温;如果是冷冻的猪肩肉,则需要一夜的时间解冻。
     
     
  2. 3种方法来烹制猪肩肉

     

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    将烤箱预热至177摄氏度。静置猪肩肉的同时,你可以开始预热烤箱了(对升温较慢的烤箱更该如此)。如果使用的是冷冻猪肩肉,则应在解冻差不多完成后再打开烤箱。
     
  3. 3种方法来烹制猪肩肉

     

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    将猪肩肉置于烤架上,下衬烤盘。使用烤架可以防止猪肉浸在肉汁里,而耐热烤盘可以接住烘烤过程中滴下的肉汁。你可以留下肉汁以备他用,也可弃之不用。

     

    • 将肥肉多的一面朝上置于烤架上。烘烤过程中,肥肉会变软液化,从肉上淌下来。这一过程可让猪肉味道更为鲜美。
     
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    在猪肩肉上切出划痕。用锋利的刀子在猪肩肉顶端切割十字纹,这么做好处颇多,既让肉汁涌出,增加猪肩肉口感,也可以让调味料更加入味。
     
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    用最喜欢的调料为猪肩肉调味,可用涂料或腌料。烤肉味美与否,调料是关键。烤肉的味道源于焦酥的表层,而选取的调料则决定了其风味。适合猪肩肉的涂料腌料种类繁多,有些可以在商店买到,有些则可以在家自制。

     

    • 如果不太确定的话,用盐,胡椒,蒜和其他几味普通调味料(尤其是百里香和芫荽)制作简单涂料,味道一样出众。如果涂料不能牢牢粘附在肉上,试着用橄榄油先在猪肩肉上擦一擦。
    • 腌制猪肩肉需要将其浸人由油,酸味料,以及自选调料所制成的腌料中。酸味料可防止腌料中的油渗入肉内,在保证味美的同时还可以防止烤肉过于油腻。至少要腌渍4小时,时间允许的话,可以延长至一天或更久。
      • 你也可以参考上文给出的涂料腌料配方自制调味料。
     
  6. 3种方法来烹制猪肩肉

     

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    每450克肉需要烘烤约1小时。文火烘焙可让猪肩肉味美至极。如果肉熟的太快,可以考虑降低烤箱温度。很多情况下烤肉需要的温度是163°,而非上文提到的177°。

     

    • 通常情况下,烘烤好的猪肩肉表皮酥脆,肉温可达70-85°,肉内的脆骨应该很容易与猪肉分离。
     
  7. 3种方法来烹制猪肩肉

     

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    食用前先将猪肉静置10-15分钟。与其他肉类相同,猪肉也是在拿出烤箱静置一会儿后味道才更加鲜美。静置时高温可让猪肉继续入味,也可使猪肉更加多汁。

     

    • 静置完成后,猪肩肉就烘烤好啦。享受你的美味大餐吧。

二、文火烹饪猪肩肉

文火烹饪的猪肩肉口感绵软,令人回味无穷。其肉质鲜嫩多汁,用叉子就可轻易将其切割开来。实际上,像手撕猪肉,墨西哥炖猪肉以及其他肉丝菜肴经过文火慢炖后都会有这样的口感。文火烹饪猪肩肉,煲锅(或炖锅)是必不可少的。

  1. 3种方法来烹制猪肩肉

     

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    将猪肩肉放置至室温。如上文所示,请将猪肉从冷冻或冷藏室中取出,然后让其融化至室温。如果需要解冻,请提前一晚准备。
     
  2. 3种方法来烹制猪肩肉

     

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    将煎锅置于中火上加热。等待猪肉解冻的同时,将煎锅置于炉灶上。向煎锅内滴水,若水珠即刻蒸发,则可加入几匙油。
     
  3. 3种方法来烹制猪肩肉

     

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    将猪肉煎至焦黄。将切好的猪肩肉放入油锅,煎至各面焦黄。(这一步骤可能需要每一面都煎炸几分钟)炖锅这样的慢火厨具是利用蒸汽加热的,无法让猪肉表皮焦酥,因此文火慢炖前需要先煎炸猪肉。
     
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    A向炖锅内加入调料和(或)蔬菜。猪肩肉本身既是美味,但若要文火慢炖,多加一些蔬菜调料则可为之增味不少。蔬菜调料的鲜味与猪肉相得益彰,使得才要更加可口。除此之外,文火慢炖的蔬菜也可作为猪肉的配菜食用。

     

    • 依照个人口味加入蔬菜:切碎的洋葱,蒜,胡萝卜,马铃薯都是不错的选择。
    • 各种调味料也可为菜肴增色不少。如果想要拉丁风味的炖肉,可以尝试添加孜然、大蒜粉、辣椒,想要更多欧洲风味,你可以尝试鼠尾草、迷迭香和百里香。
     
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    在猪肉(以及其他佐料)上浇上喜欢的炖汁。在锅内放入佐料,将猪肉置于其上,照样撒上调料,然后将1/2至3/4的猪肩肉浸在炖汁中。炖汁可自行调配,清水,无糖苹果醋,啤酒或者常用的肉汤都是理想的选择。炖汁可依照所用材料自行调配,只要自己喜欢就好!

     

    • 举例说明,如果你想制作前文提到的炖肉,炖汁最好选用墨西哥啤酒,文火慢炖,以求最佳口感。
    • 文火慢炖所留下的炖汁可以当做酱料或高汤为炖菜提味。
     
  6. 3种方法来烹制猪肩肉

     

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    文火慢炖8-10小时。炖锅加盖,开始文火慢炖。文火慢炖时间不一,但450克的肉大约需要两小时炖煮。慢炖过程中记得不时查看炖煮情况,适时加些炖汁。

     

    • 完成炖煮的猪肩肉肉质鲜嫩,无需花力气就可将其撕开。
     
  7. 3种方法来烹制猪肩肉

     

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    如果是手撕肉丝,在食用前请先用叉子将其撕好。很多文火慢炖的猪肩肉菜肴(比如墨西哥炖肉)在食用前都要先撕成肉丝。打开炖锅,用两把叉子或厨房专用的钳子将其撕开,以期最佳口感。

二、烧烤猪肩肉

对于夏日的宴会聚会而言,猪肉烧烤绝对是不可或缺的美味。闻着烤肉的香气,听着烤架上的猪肉滋滋作响,这便是猪肉爱好者们的感官盛宴。烧烤猪肉需要煤气烤架或传统的碳烤架(以及大量的木炭)。

  1. 3种方法来烹制猪肩肉

     

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    将猪肉放至室温,然后添加调料。如上文所言,让猪肉静置至室温,然后涂抹自己喜欢的调料。涂抹上的调料可以让烤猪肉的外皮酥脆味美。

     

    • 涂料的种类很多,如果想做BBQ,可以在猪肉上涂抹白糖和红糖,盐,胡椒以及其他喜欢的调料(肉桂或茴香等)。
     
  2. 3种方法来烹制猪肩肉

     

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    在猪肩肉上切出烤痕。用锋利的刀在猪肉表面划出十字纹,如上文所示,这么做可以让肉汁浸入猪肉,也可让热量和调料深入猪肉内部。
     
  3. 3种方法来烹制猪肩肉

     

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    将烤架预热至中档温度。不论烤架种类如何,烤肉的温度要保持在107摄氏度左右,使用烤肉温度计可以帮你留意烤肉的温度。将烤架的盖子盖严,以便预热更快。在烤架上涂抹橄榄油或者不粘喷雾,防止烤肉粘在烤架上。

     

    • 如果使用的是煤气烤架,只要将温度调至中档即可。而碳烤炉操作起来则略微困难。点燃木炭,烤肉前将火焰熄灭。当木炭全灰或是半灰,闪着橙红色火光时便可使用了。
     
  4. 3种方法来烹制猪肩肉

     

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    在烤架内放置一碟水。为了防止猪肉烤焦,控制烤架内温度,可在烤架内放一个盛有水的隔热盘或者锡纸盘。如果烤架是双层的,可以将装有水的小碟放在上层。
     
  5. 3种方法来烹制猪肩肉

     

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    每450克猪肉需花时90分钟烧烤。将猪肉置于烤架上,盖上盖子。烧烤过程中要不时查看猪肉的情况,烧烤好的猪肉外皮焦酥黑褐,肉质鲜嫩,温度可达70摄氏度左右。

     

    • 烧烤耗时较长,所以为了准备晚餐,最好在当天早晨就开始预热。
     
  6. 3种方法来烹制猪肩肉

     

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    食用前先将猪肉静置10-15分钟。如上文所言,烤猪肉放置一会儿味道才更佳,记得将猪肉遮盖好,以免昆虫爬在上面。
     
  7. 3种方法来烹制猪肩肉

     

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    如果喜欢烟熏口味,可用木片熏制烤肉。专用的熏制仪器可为烤肉增添令人心醉的口感,不过稍加努力,在家也能熏制出这种美味。将木片浸水隔夜(橡木,苹果木等都可以),然后将其放在铝箔里,置于煤气炉的灶火上或炭炉的木炭上。木片在燃烧过程中产生的烟雾可以熏制猪肉,让猪肉味道鲜美。

     

    • 另外,如果想要用烟熏机熏制猪肉,wikiHow也有相关指南介绍操作方法。
     
  8. 3种方法来烹制猪肩肉

     

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    大功告成啦。

小提示

  • 腌渍好的猪肉应放在冰箱隔夜,以增加口感。
  • 烹饪前将猪肩肉卤一下,以便肉质更加水嫩。

警告

  • 食用未熟的猪肉可能会造成疾病。

你需要准备

  • 猪肩肉
  • 炖锅
  • 煎锅和烤架
  • 烤炉
  • 调料
  • 高汤
  • 橄榄油和不粘喷雾
  • 烤肉温度计

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